Panettone Fiorfiore Levi-Vit для панеттоне, куличей, сдобы сухая смесь для выпечки

Высококачественная сухая смесь для приготовления всевозможных куличей, в том числе рождественских и пасхальных, сдобных булочек, пирогов, пончиков. Знакомьтесь, это Фиорфиоре ЛЕВИ ВИТ

Концентрация: 25 % (оптимальная концентрация для снижения себестоимости готовой продукции и получения отличного качества выпечки)

Состав: сахар, клейковина, растительные жиры, мука пшеничная, эмульгатор, соль, растительный белок, глюкозный сироп, молочный белок, желток яичный в виде порошка, ароматизаторы, аскорбиновая кислота, пищеварительный фермент, способствующий лучшему усвоению выпечки.

Вы в любой момент можете порадовать родных и близких, а также гостей невероятно вкусной выпечкой с минимальными затратами времени. Имейте смесь всегда под рукой — и ваши гости никогда не останутся голодными!

Купить готовую смесь для куличей нужно также и пекарям и кондитерам — уверяем, применение смеси снижает брак при выпечке, гарантирует вкус, способный затмить самую изысканную выпечку конкурентов, а также значительно улучшает внешний вид изделий и продлевает срок их годности.

Примерные рецепты:

Рецепт Итальянский панетон

Опара:

Смесь "Леви Вит С25" - 250 грамм
Мука пшеничная в/с. - 750 грамм
Вода - 450 грамм
Маргарин - 150 грамм
Дрожжи прессованные - 50 грамм

Тесто:

Опара
Смесь "Леви Вит С25" - 90 грамм
Мука - 260 грамм
Сахар - 200 грамм
Мед - 15 грамм
Желток - 200 грамм
Маргарин - 150 грамм

Цукаты - 350 грамм

Изюм - 250 грамм

Покрытие:
Миндальная смесь "Лагласса" - 280 грамм
Яичный белок - 170 грамм

Термостабильный сахар -10 грамм

Способ приготовления (Опара)

1. Перемешать на 1 скорости муку и смесь в течение 2 минут. Влить 80 % воды.
2. В начале второй скорости внести дрожжи, хорошо перемешать.
3. Внести маргарин и оставшиеся 20 % воды (по-надобности).
4. Месить тесто до момента, пока не будет отставать от стенок.
5. Поместить в расстойку 32-34 °C, при влажности 70-75 % на 1,5-2 часа.

Способ приготовления (Тесто)

1. Внести опару, муку и смесь "Леви Вит С25" - первая скорость.
2. Добавить желтки, и мед.
3. Внести в несколько приёмов сахар.
4. Добавить маргарин - вторая скорость.
5. В конце замеса внести изюм и цукаты.
6. Дать тесту отдохнуть в течение 30-40 минут.
7. Сформировать (закатать шарики) тесто, оставить на 10 минут.
8. Ещё раз закатать и выложить в формы (1/3 формы).
9. Растойка - 80-100 минут (тесто должно подойти на ¾ объема).
10. Нанести покрытие "Лагласса" на тестовую заготовку.
11. На верх посыпать термостабильным сахаром или орехи или миндальные хлопья, сахарная пудра.
12. Выпекать 35-40 минут (190 °C – форма 90*90) в конвекторной печи, при температуре 1600 °C, а в подовой печи 190-210 °C.
13. Выпеченные изделия (минимум 800-1000 °C) в горячем виде подвесить за донышки «верх тормашками» и оставить в подвешенном состоянии на 1 час.

Способ приготовления покрытия

1. Сухую смесь перемешать с яичным белком.
2. Масса отдыхает 1 час.
3. Перед использованием перемешать.
4. Наносить из кондитерского мешка.

Рецепт: Кокосовая булочка

Тесто

• мука пшеничная: 1,0 кг
• смесь "Леви Вит С25": 0,100 кг
• маргарин: 0,050 кг + 0,100 кг
• сахар: 0,050 кг + 0,100 кг
• соль: 0,010 кг
• дрожжи прессованные: 0,040 кг
• вода охлажденная: 0,450-0,500 л
• кокос: 0,050 кг

Технология приготовления

1. Предварительно охладить воду до 0-5˚C (!).
2. В тестомесильной машине смешать сухие компоненты, влить воду и произвести замес на первой скорости в течение 5 минут. Когда тесто соберется в комки внести дрожжи, продолжить замес на второй скорости до полного смешивания дрожжей с тестом, после чего внести маргарин. Произвести замес до развития клейковинного каркаса. Дать тесту отлежаться. Раскатать тесто до толщины 0,5-0,7 см смазать маргарином, присыпать сахаром и кокосом. Свернуть тесто рулетом и нарезать по косой, мокнуть в сахар.
3. Расстойка изделия 60-80 минут при температуре 32-34 ˚C и влажности 75 %.
4. Смазать яйцом.
5. Выпекать в конвекционной печи при 180 ˚C 15-17 минут.

Рецепт: Кардамоновая булочка

Тесто

• мука пшеничная: 1 кг
• смесь "Леви Вит С25": 0,100 кг
• маргарин «Джойя Спешиал»: 0,150 кг
• сахар: 0,300 кг
• соль: 0,010 кг
• дрожжи прессованные: 0,040 кг
• вода охлажденная: 0,450-0,500 л
• кардамон: 0,005 кг

Крем

• Готовый для использования крем "Гидраль Ваниль"/ "Гидраль Шоколад"/ "Гидраль Лимон": 0,685 кг

Технология приготовления

1. Предварительно охладить воду до 0-5 ˚C!
2. В тестомесильной машине смешать сухие компоненты, влить воду и произвести замес на первой скорости в течение 5 минут. Когда тесто соберется в комки внести дрожжи, продолжить замес на второй скорости до полного смешивания дрожжей с тестом, после чего внести маргарин. Произвести замес до развития клейковинного каркаса, а за 1 минуту до конца замеса внести кардамон. Дать тесту отлежаться 10-15 минут, после чего сформировать изделия произвольного веса и вида. В середину изделий отсадить крем из кондитерского мешка.
3. Расстойка изделия 60-80 минут при температуре 32-34 ˚C и влажности 75 %.
4. Выпекать в конвекционной печи при 180 ˚C 15-17 минут.