Valrhona Dulcey 35% светлый карамельный шоколад Блонд

Забудьте о белом, молочном и черном шоколаде: Valrhona Launch Ducley - первый в мире блонд (светлый) шоколад!

Ducley - это гладкий, кремовый шоколад с бархатистой и обволакивающей структурой и теплым, светлым цветом. Первые нотки маслянистые, поджаренные и совершенно не сладкие, постепенно уступая место ароматам свежеиспеченного песочного теста, сладости карамели со щепоткой соли.

Блонд шоколад отлично сочетается с карамелью, кофе, фундуком, а также манго, бананом, абрикосом и другими желтыми фруктами.

Как и многие шедевры кондитерского искусства, данный вид шоколада впервые был получен... по ошибке:)

Valrhona, любимый бренд среди профессионалов в области кондитерских изделий, не скрывает, что шеф-кондитер этой ТМ Frédéric Bau, курирующий профессиональную образовательную программу компании L'Ecole Valrhona, случайно обнаружил технику обжаривания белого шоколада еще в 2006 году. Бау перед подготовкой к очередному мастер-классу оставил белый шоколад на водяной бане и забыл об этом. Через несколько часов он спохватился, но вместо испорченной шоколадной массы его ждал сюрприз - шоколад не был испорчен, а, наоборот, приобрел легкий коричневатый оттенок и невероятный приятный запах и, что было невероятно - очень отличался от обычного белого шоколада, который не всегда популярен в мире шоколатье.

Бау в тандеме с ведущими специалистами Valrhona из года в год, из месяца в месяц с невероятным упорством работал для того, чтобы вывести рецептуру данного шоколада в производственные масштабы. В 2012 году, 8 лет спустя после ошибки своего кондитера, Valrhona наконец запустила Dulcey, коммерческую версию жареного белого шоколада. (Ducley - один из самых продаваемых видов шоколада по сей день).

Фишка шоколада заключается в том, чтобы создать четвертый цвет шоколада, чтобы дать шеф-поварам для кондитерских изделий больше инструментов для игры. Valrhona ссылается на свой жареный белый шоколад как на отдельный сорт «блондин», добавляя его к вкусовому спектру наряду с белым, молочным и темным.

Карамелизованный белый шоколад немного сложный, - говорит представитель Valrhona. Различные марки [шоколада] ведут себя по-разному, поэтому трудно написать рецепт для него с фиксированными временами и температурами. Ну а получить именно такую вкуснотищу, как Ducley, точно вряд ли получится самостоятельно.

Называть его «карамелизированным» белым шоколадом является немного неправильным, поскольку классический процесс карамелизации происходит при гораздо более высокой температуре.

То, что на самом деле происходит здесь, - это реакция Майара. Если вы посмотрите на состав белого шоколада, это масло какао, сахар и сухое молоко. И то, что происходит при длительном нагревании - не сверхвысокая температура, а длительная теплота - заключается в том, что белки и лактоза в твердом теле молока становятся коричневыми и создают ароматические соединения, которых раньше не было.

По данным отдела исследований и разработок Valrhona, температура, используемая для производства Dulcey, в два раза выше, чем у обычного белого шоколада, и шоколад также подвергается более длительному процессу обработки. Нет никаких дополнительных добавок, ароматизаторов и примесе к нему - секрет кроется только во времени выдержки и воздействии температуры на натуральный белый шоколад.

Блонд (светлый) шоколад уловил основные тенденции спроса у потребителей: он гармонично объединяет в себе два вкуса, которые уже хорошо известны широкой публике - карамельный и белый шоколад - и на выходе получается новый вкус, не такой, как у всех, но знакомый.