Глюкоза кондитерская (патока)
Пищевая глюкоза — ингредиент, востребованный во многих сферах, идентичный натуральной сахарозе. Получают ее после обработки различной продукции, например, пищевая глюкоза может быть продуктом переработки фруктов или кукурузного крахмала.
Пищевая глюкоза: особенности, плюсы, использование
Компонент изготавливают в двух видах: кристаллическом и жидком. Жидкая пищевая глюкоза — смесь без запаха, которой свойственна тягучесть и прозрачность.
Ингредиент в кристаллическом виде обычно добывают из кукурузного крахмала. Внешне пищевая глюкоза этого типа представлена порошком белого цвета без запаха, легко растворяющегося в воде. Содержание основного компонента в таком порошке не может быть менее 99,5%.
Применение
В пищевой сфере компонент нашел применение в качестве добавок для кондитерских изделий и других целей. Пищевая глюкоза может быть использована:
- для изготовления диетических лакомств;
- как заменитель сахарозы;
- для создания мороженого;
- для производства выпечки;
- при создании сладостей из молока.
- при изготовлении напитков и консервов.
У кристаллической формы ингредиента применение несколько шире: кроме изготовления продуктов питания, он востребован в животноводческой сфере и фармацевтике.
В каком виде применяют кондитерскую глюкозу
Глюкоза кондитерская используется в различных формах, включая порошок, сиропы, гели и кремы.
- Порошок. Глюкозу измельчают в порошок, чтобы удобно хранить и использовать в различных блюдах. Порошок добавляют в смеси для конфет, напитков, мороженого, тортов и других продуктов для улучшения текстуры, структуры и регулирования сладости.
- В жидкой форме. Сироп глюкозы используется для приготовления кондитерских кремов, глазурей, мармелада, карамели. Он помогает предотвратить кристаллизацию сахара и обеспечивает гладкую текстуру.
- Глюкозные гели и кремы. Глюкоза для кондитеров бывает изготовлена в виде гелей или кремов, которые используются для улучшения текстуры и структуры кремообразных и муссоподобных кондитерских изделий.
Виды патоки и в где ее применяют в кондитерке
В зависимости от степени гидролиза и состава, существует несколько видов патоки, каждый из которых может использоваться в кондитерской индустрии для различных целей.
- Светлая патока. Это один из наиболее распространенных видов. Такая патока кондитерская имеет более высокое содержание глюкозы и фруктозы, что делает менее склонной к кристаллизации. Патока используется в рецептах для приготовления конфет, глазури, карамели, мороженого, тортов.
- Темная патока. Имеет интенсивный цвет и выраженный вкус. Купить патоку для выпечки можно для блюд, которым необходимо придать темный оттенок и насыщенный аромат, например, шоколадных кондитерских изделий, соусов и пирожных.
- Высокофруктозный сироп. Содержит высокое количество фруктозы и широко используется в промышленности для производства газированных напитков. Но встречается и в некоторых кондитерских изделиях, регулируя их сладость и текстуру.
- Инвертный сироп. Это смесь глюкозы и фруктозы, образовавшаяся в результате инверсии сахарозы. Используется при приготовлении мармелада, печенья, пирожных, чтобы придать им более мягкую текстуру и предотвратить кристаллизацию сахара.
Преимущества
Пищевая глюкоза имеет много плюсов:
- прекрасный подсластитель;
- хороший стабилизатор целостности и влажности продуктов;
- сохраняет природный вкус лакомств;
- не имеет запаха, а значит, не влияет на этот показатель в готовой продукции.
Купить пищевую глюкозу
Предлагаем купить пищевую глюкозу в нашем интернет-магазине «ЗаПодарком». В каталоге вас ждет выбор оригинальной продукции проверенных производителей. Выбирайте качественную продукцию у нас, чтобы создавать безупречные кулинарные шедевры!
Для чего нужна глюкоза в кондитерке?
Что такое кондитерская патока?
Чем отличается глюкозный сироп от глюкозы?
Как использовать глюкозу в выпечке?
Какой вкус у патоки?
Цены на
Товар | Цена |
Глюкозный сироп (патока), 14 кг | 1 175,79 грн. |
Глюкозный сироп (патока), 900 грамм | 93,81 грн. |
Глюкозный сироп (патока), 450 грамм | 43,83 грн. |
Laped (Италия) Декстроза, сухая глюкоза | 223 грн. |
SOSA Dextrosa Декстроза (моногидратная глюкоза), упаковка 650 г | 306 грн. |