Master Martini 32% молочный шоколад Ariba Latte, плитка 2,5 кг

Молочный шоколад в плитках - темно-коричневая плитка с глянцевым блеском и с содержанием какао продуктов 32%. Используется для глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента муссов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.

Натуральный шоколад линии Ariba от Master Martini - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используются в кондитерском производстве.

Рекомендации по работе с шоколадом

Прежде всего, шоколад можно просто кушать и получать от него массу удовольствия:)

Можно использовать для отливки фигур, изготовления украшений.

Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.

Темперирование (рекристализация) - зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.

Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C.

При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65%.

Настоятельно рекомендуем не нарушать температурные режимы, т.к. декор и фигурки могут сильно от этого пострадать:

• на поверхности шоколада выступит сахарное или жировое поседение;
• будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
• процесс застывания шоколада будет долгим.