Valrhona Kidavoa milk 50% моносортовый молочный шоколад двойной ферментации

Valrhona это производитель шоколада с мировым именем, за которым нелегко угнаться - так много ноу-хау в производстве исключительно натурального шоколада не привносил ни один производитель. И именно французские шоколатье проложили путь для нового поколения ароматизации натурального шоколада с помощью процесса его двойной ферментации.

В традиционном производстве шоколада Valhrona стручки какао бобов проходят ферментацию сразу после сбора и ручной очистки бобов от стручков. Ферментация - это естественный процесс, который стимулирует развитие ароматов и ароматизаторов. Бобы помещают в деревянные, ротановые или бетонные ящики, затем покрывают листьями и перемешивают регулярно в течение четырех-шестидневного периода ферментации.

Обычно после этой ферментации какао-бобы высушиваются и упаковываются в пакеты, готовые к окончательным процессам обжаривания, размалывания, шлифовки и кошения.  При производстве некоторых моносортовых видов французского шоколада Valhrona используется инновационный процесс двойной ферментации, когда первый период ферментации завершен и начальные ароматы обнародованы, и в ящик с какао бобами вводится новый ингредиент, чтобы инициировать вторую фазу ферментации перед сушкой бобов.

Специалисты Valrhona придумали идею добавления фруктовой целлюлозы с высоким содержанием сахара, которая запускает вторую фазу ферментации, которая придает шоколаду новые уникальные ароматические качества.

Вкус и аромат бананов прекрасно сочетаются с ароматами какао. KIDAVOA предлагает сложный профиль молочного шоколада, который четко отличается от любого самого изысканного молочного шоколада фруктовыми, пряными, солодовыми и какао-нотами. После того, как Valrhona представила MANANKA 62% в 2015 году, первый шоколад в линии двойной ферментации и имела ошеломительный успех, компания разработала KIDAVOA 50%, первый в мире двойной ферментированный молочный шоколад. Специалисты Millot Plantation и Valrhona разработали его, объединив прекрасное какао из Мадагаскара с местными бананами для необычного профиля вкуса молочного шоколада, который сочетает в себе силу фруктов с ароматами какао.

Профиль аромата:

- крепкий полнотелый молочный шоколад с ароматами сушеных бананов в начале.
- вкус молочного шоколада с легкой кислинкой, которая подчеркивает первые фруктовые, а затем пряные и солодовые вкусы.
- деликатно горькая какао-нота на финише.

Состав: какао-бобы из Мадагаскара, ферментированные в присутствии бананов, сахар, какао-масло, эмульгатор (соевый лецитин), ваниль.

Указания по применению (отпуск): плавление при 55-58 ° C, кристаллизация при 28 ° C -29 ° С, при температуре 31-32 ° С.

Какао 50% мин.

Сахар 34%

Жир 39% 

Молоко 15%