Углевод, тип водоросли
Агар-агар - это природный растительный загуститель, который может заменить животный желатин во многих рецептах: заливное, желе, террин, мусс и шантильи, панакотта, сливки, баварский крем и т. д. Растворимый в горячей жидкости гель получается охлажденным. Осторожно, агар-агар в 8 раз мощнее, чем желатин!
Свойства: желирующий агент
Дозировка: 2-15 г / кг в зависимости от желаемой степени твердости
Использование: Смешать в жидкости, довести до кипения, дать остыть
Область применения: Любая жидкая обработка.
Замечания: Термостойкость (90ºC), не устойчив к замерзанию, термообратим, менее желеобразует в кислых средах, готовые изделия не очень эластичны.
| Производитель | SOSA ingredients |
