Глюкоза кондитерская (патока)

Пищевая глюкоза — ингредиент, востребованный во многих сферах, идентичный натуральной сахарозе. Получают ее после обработки различной продукции, например, пищевая глюкоза может быть продуктом переработки фруктов или кукурузного крахмала.

Пищевая глюкоза: особенности, плюсы, использование

Компонент изготавливают в двух видах: кристаллическом и жидком. Жидкая пищевая глюкоза — смесь без запаха, которой свойственна тягучесть и прозрачность.

Ингредиент в кристаллическом виде обычно добывают из кукурузного крахмала. Внешне пищевая глюкоза этого типа представлена порошком белого цвета без запаха, легко растворяющегося в воде. Содержание основного компонента в таком порошке не может быть менее 99,5%.

Применение

В пищевой сфере компонент нашел применение в качестве добавок для кондитерских изделий и других целей. Пищевая глюкоза может быть использована:

• для изготовления диетических лакомств;
• как заменитель сахарозы;
• для создания мороженого;
• для производства выпечки;
• при создании сладостей из молока.
• при изготовлении напитков и консервов.

У кристаллической формы ингредиента применение несколько шире: кроме изготовления продуктов питания, он востребован в животноводческой сфере и фармацевтике.

В каком виде применяют кондитерскую глюкозу

Глюкоза кондитерская используется в различных формах, включая порошок, сиропы, гели и кремы.

• Порошок. Глюкозу измельчают в порошок, чтобы удобно хранить и использовать в различных блюдах. Порошок добавляют в смеси для конфет, напитков, мороженого, тортов и других продуктов для улучшения текстуры, структуры и регулирования сладости.
• В жидкой форме. Сироп глюкозы используется для приготовления кондитерских кремов, глазурей, мармелада, карамели. Он помогает предотвратить кристаллизацию сахара и обеспечивает гладкую текстуру.
• Глюкозные гели и кремы. Глюкоза для кондитеров бывает изготовлена в виде гелей или кремов, которые используются для улучшения текстуры и структуры кремообразных и муссоподобных кондитерских изделий.

Виды патоки и в где ее применяют в кондитерке

В зависимости от степени гидролиза и состава, существует несколько видов патоки, каждый из которых может использоваться в кондитерской индустрии для различных целей.

• Светлая патока. Это один из наиболее распространенных видов. Такая патока кондитерская имеет более высокое содержание глюкозы и фруктозы, что делает менее склонной к кристаллизации. Патока используется в рецептах для приготовления конфет, глазури, карамели, мороженого, тортов.
• Темная патока. Имеет интенсивный цвет и выраженный вкус. Купить патоку для выпечки можно для блюд, которым необходимо придать темный оттенок и насыщенный аромат, например, шоколадных кондитерских изделий, соусов и пирожных.
• Высокофруктозный сироп. Содержит высокое количество фруктозы и широко используется в промышленности для производства газированных напитков. Но встречается и в некоторых кондитерских изделиях, регулируя их сладость и текстуру.
• Инвертный сироп. Это смесь глюкозы и фруктозы, образовавшаяся в результате инверсии сахарозы. Используется при приготовлении мармелада, печенья, пирожных, чтобы придать им более мягкую текстуру и предотвратить кристаллизацию сахара.

Преимущества

Пищевая глюкоза имеет много плюсов:

• прекрасный подсластитель;
• хороший стабилизатор целостности и влажности продуктов;
• сохраняет природный вкус лакомств;
• не имеет запаха, а значит, не влияет на этот показатель в готовой продукции.

Купить пищевую глюкозу

Предлагаем купить пищевую глюкозу в нашем интернет-магазине «ЗаПодарком». В каталоге вас ждет выбор оригинальной продукции проверенных производителей. Выбирайте качественную продукцию у нас, чтобы создавать безупречные кулинарные шедевры!