GHN Gerkens (Голландия) какао порошок алкализованный 10-12%

Какао-порошок алкализованный является 100% натуральным продуктом, который не включает в свой состав добавки и примеси.

Торговая марка Gerkens Cacao применяется для всего спектра высококачественных, стабильных и надежных какао-порошков, производимых Cargill. Название происходит от основного завода по производству какао-порошка, расположенного в Голландии.

Алкализованный какао-порошок получают путем обработки щелочными растворами какао-продуктов на одной из промежуточных стадий получения какао-порошка создавая широкую гамму оттенков от светло-коричневого до темно-коричневого, отдающего в красноту, и почти что до черного.

• PH ~ 6,8-8,0
• Жир ~ 10-12 %
• Дисперсность ~ 99,5 %

Какао-порошок отличного качества. Приятный насыщенный вкус, хорошая жирность порошка и отличная растворимость.

Сфера применения:

• Шоколадные изделия и глазури
• Начинки для конфет и вафельных прослоек
• Мучные и сахаристые кондитерские изделия
• Мороженое
• Молочные изделия
• Для мучных и сахаристых кондитерских изделий

Преимущества и недостатки алкализации

Алкализованный какао порошок значительно вкуснее обычного, имеет более темный, насыщенный, иногда даже красноватый цвет.

После процесса алкализации снижается его кислотность, поэтому его вкус становится насыщенней и мягче, и он легче смешивается с жидкостями. В отличие от обычного какао его не нужно варить, а достаточно лишь залить горячей водой или молоком.

Вместе с этим алкализация предполагает обработку какао высокими температурами, при этом утрачивается часть его полезных свойств. В частности, процент содержания катехинов и эпикатехинов — природных антиоксидантов. Тем не менее сам по себе какао содержит такое количество этих ценных для нашего организма веществ, что даже после процесса алкализации, остается в списке самых богатых антиоксидантами продуктов.

Есть особенности применения алкализованного какао порошка в гастрономических целях — для выпечки. Нужно помнить, что если добавление какао, подразумевается в процессе приготовления теста, то нельзя использовать пищевую соду. Вместо нее рекомендуют разрыхлители, так для активизации соды требуется кислота.

Полностью соответствует требованиям стандарта качества.