Panettone Fiorfiore Levi-Vit для панеттоне, куличей, сдобы сухая смесь для выпечки
- Самовывоз - мы всегда будем рады видеть Вас у себя в офисе
- Новая Почта - срок доставки 1-3 дня, без учета выходных
- Курьером по Киеву - от 3000 грн доставка бесплатная. Возможна оплата при получении наличными (наложенный платеж)
- УкрПошта - оплата наличными (наложенный платеж) не предусмотрена
- Международная доставка. УкрПошта - бесплатная доставка отсутсвует
- Наличными - самый простой способ. При таком варианте расчета Вы оплачиваете товар по факту его получения
- Безналичный расчет - наиболее удобный способ расчета для предприятий и частных лиц
- Оплата по реквизитам - система онлайн платежей. Средства зачисляются от 2х часов до 3х банковских дней
- Оплата картой Visa / Mastercard on-line (UaPay) - вы можете оплатить свой заказ не выходя из дома картой любого банка. Моментальное зачисление средств, ускоряет процесс отправки заказа
Описание
Высококачественная сухая смесь для приготовления всевозможных куличей, в том числе рождественских и пасхальных, сдобных булочек, пирогов, пончиков. Знакомьтесь, это Фиорфиоре ЛЕВИ ВИТ
Концентрация: 25 % (оптимальная концентрация для снижения себестоимости готовой продукции и получения отличного качества выпечки)
Состав: сахар, клейковина, растительные жиры, мука пшеничная, эмульгатор, соль, растительный белок, глюкозный сироп, молочный белок, желток яичный в виде порошка, ароматизаторы, аскорбиновая кислота, пищеварительный фермент, способствующий лучшему усвоению выпечки.
Вы в любой момент можете порадовать родных и близких, а также гостей невероятно вкусной выпечкой с минимальными затратами времени. Имейте смесь всегда под рукой — и ваши гости никогда не останутся голодными!
Купить готовую смесь для куличей нужно также и пекарям и кондитерам — уверяем, применение смеси снижает брак при выпечке, гарантирует вкус, способный затмить самую изысканную выпечку конкурентов, а также значительно улучшает внешний вид изделий и продлевает срок их годности.
Примерные рецепты:
Рецепт Итальянский панетон
Опара:
Смесь "Леви Вит С25" - 250 грамм
Мука пшеничная в/с. - 750 грамм
Вода - 450 грамм
Маргарин - 150 грамм
Дрожжи прессованные - 50 грамм
Тесто:
Опара
Смесь "Леви Вит С25" - 90 грамм
Мука - 260 грамм
Сахар - 200 грамм
Мед - 15 грамм
Желток - 200 грамм
Маргарин - 150 грамм
Цукаты - 350 грамм
Изюм - 250 грамм
Покрытие:
Миндальная смесь "Лагласса" - 280 грамм
Яичный белок - 170 грамм
Термостабильный сахар -10 грамм
Способ приготовления (Опара)
- Перемешать на 1 скорости муку и смесь в течение 2 минут. Влить 80 % воды.
- В начале второй скорости внести дрожжи, хорошо перемешать.
- Внести маргарин и оставшиеся 20 % воды (по-надобности).
- Месить тесто до момента, пока не будет отставать от стенок.
- Поместить в расстойку 32-34 °C, при влажности 70-75 % на 1,5-2 часа.
Способ приготовления (Тесто)
- Внести опару, муку и смесь "Леви Вит С25" - первая скорость.
- Добавить желтки, и мед.
- Внести в несколько приёмов сахар.
- Добавить маргарин - вторая скорость.
- В конце замеса внести изюм и цукаты.
- Дать тесту отдохнуть в течение 30-40 минут.
- Сформировать (закатать шарики) тесто, оставить на 10 минут.
- Ещё раз закатать и выложить в формы (1/3 формы).
- Растойка - 80-100 минут (тесто должно подойти на ¾ объема).
- Нанести покрытие "Лагласса" на тестовую заготовку.
- На верх посыпать термостабильным сахаром или орехи или миндальные хлопья, сахарная пудра.
- Выпекать 35-40 минут (190 °C – форма 90*90) в конвекторной печи, при температуре 1600 °C, а в подовой печи 190-210 °C.
- Выпеченные изделия (минимум 800-1000 °C) в горячем виде подвесить за донышки «верх тормашками» и оставить в подвешенном состоянии на 1 час.
Способ приготовления покрытия
- Сухую смесь перемешать с яичным белком.
- Масса отдыхает 1 час.
- Перед использованием перемешать.
- Наносить из кондитерского мешка.
Рецепт: Кокосовая булочка
Тесто
- мука пшеничная: 1,0 кг
- смесь "Леви Вит С25": 0,100 кг
- маргарин: 0,050 кг + 0,100 кг
- сахар: 0,050 кг + 0,100 кг
- соль: 0,010 кг
- дрожжи прессованные: 0,040 кг
- вода охлажденная: 0,450-0,500 л
- кокос: 0,050 кг
Технология приготовления
- Предварительно охладить воду до 0-5˚C (!).
- В тестомесильной машине смешать сухие компоненты, влить воду и произвести замес на первой скорости в течение 5 минут. Когда тесто соберется в комки внести дрожжи, продолжить замес на второй скорости до полного смешивания дрожжей с тестом, после чего внести маргарин. Произвести замес до развития клейковинного каркаса. Дать тесту отлежаться. Раскатать тесто до толщины 0,5-0,7 см смазать маргарином, присыпать сахаром и кокосом. Свернуть тесто рулетом и нарезать по косой, мокнуть в сахар.
- Расстойка изделия 60-80 минут при температуре 32-34 ˚C и влажности 75 %.
- Смазать яйцом.
- Выпекать в конвекционной печи при 180 ˚C 15-17 минут.
Рецепт: Кардамоновая булочка
Тесто
- мука пшеничная: 1 кг
- смесь "Леви Вит С25": 0,100 кг
- маргарин «Джойя Спешиал»: 0,150 кг
- сахар: 0,300 кг
- соль: 0,010 кг
- дрожжи прессованные: 0,040 кг
- вода охлажденная: 0,450-0,500 л
- кардамон: 0,005 кг
Крем
- Готовый для использования крем "Гидраль Ваниль"/ "Гидраль Шоколад"/ "Гидраль Лимон": 0,685 кг
Технология приготовления
- Предварительно охладить воду до 0-5 ˚C!
- В тестомесильной машине смешать сухие компоненты, влить воду и произвести замес на первой скорости в течение 5 минут. Когда тесто соберется в комки внести дрожжи, продолжить замес на второй скорости до полного смешивания дрожжей с тестом, после чего внести маргарин. Произвести замес до развития клейковинного каркаса, а за 1 минуту до конца замеса внести кардамон. Дать тесту отлежаться 10-15 минут, после чего сформировать изделия произвольного веса и вида. В середину изделий отсадить крем из кондитерского мешка.
- Расстойка изделия 60-80 минут при температуре 32-34 ˚C и влажности 75 %.
- Выпекать в конвекционной печи при 180 ˚C 15-17 минут.
Характеристики
Код товара | 422-840 |
Производитель | Master Martini |
Заводская упаковка | 10 кг |
Назначение смеси | Для паски, Для кексов, Для пончиков, Для булочек |