Пектин Яблочный Haisheng HSA151B (APA167B) очень медленной садки

Очищенный высокоэтерифицированный пектин очень медленной садки, полученный из яблочного жома, стандартизованный сахарозой и буферированный солями.

Марка HSA151B представляет собой очищенный пектин очень медленной садки с высоким содержанием метоксильных групп, экстрагированный из яблочного жмыха и стандартизированный сахарозой и буферными солями (E331 (iii), E452 (i), E330).

Степень этерификации 58-62%

Органолептические показатели: мелкий, сыпучий порошок. 

Вкус и запах: слабокислый, без посторонних привкусов и запаха. 

Цвет: натурального цвета от кремового до светло коричневого.

Основная сфера применения яблочного пектина медленной садки - зефир, мармелад, желейные конфеты, прослойки фруктово-ягодные). Подходит для случаев, когда вы разливаете начинки или мармеладки в маленькие формочки и вам нужно время на эту разливку (не более 3-4 минут). Ведь любой другой пектин схватывается почти моментально и не дает возможности разлить мармелад по формочках.

Во влажной атмосфере пектины могут сорбировать до 20 % воды. Желательно придерживаться рецептуры и дозировки пектина, заложенных технологическим процессом производства десертов из различных ягод и фруктов и соблюдать дозировку сахара, т.к. в отличие от сахарного песка, который сразу же после попадания в воду начинает растворяться, частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает её, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определённого размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу (т.е. если превышена дозировка, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде). 

Важно: при работе с пектином перед введением его в загущаемую массу необходимо предварительно смешать порошок пектина с сахарным песком (пудрой) и вводить тонкой струйкой. При этом обязательно нужно следить за тем, чтобы масса имела температуру не выше 45 градусов. И только после растворения пектина в массе ее можно прогреть до нужной температуры

Пектин – это природный загуститель растительного происхождения.

Сырьем для данного пектина являются выжимки из яблок.

Органолептические характеристики: мелкодисперсный порошок легкого кремового цвета без запаха.

Пектин средней-быстрой садки

Благодаря своим положительным свойствам пектин широко применяется и в фармацевтической промышленности.

Пектин обладает полезными свойствами:

- снижает содержание холестерина в организме;

- активизирует моторику и перистальтику кишечника, одновременно замедляя скорость всасывания пищи;

- нормализует кровоток

- служит отличным сорбентом, успешно выводя радиоактивные элементы, пестициды и ионы токсичных металлов. Поэтому вторым названием пектина по праву может стать имя "Санитар организма"

- пектин полезен людям, страдающим язвой желудка и гастритом, действуя как противовоспалительное и обезболивающее

- систематическое употребление - отличная профилактика рака толстой кишки.

Рекомендации: рекомендовано растворить пектин в воде перед добавлением в конечный продукт. Рекомендуемая дозировка для джемов и желе - 1,5-2,5%, для мармелада, зефира и конфет - согласно рецептуре