Panettone Fiorfiore Levi-Vit для панеттоне, пасок, здоби суха суміш для випічки

Високоякісний суха суміш для приготування всеможних пасок, в тому числі різдвяних і великодніх, здобних булочок, пирогів, пончиків. Знайомтеся, це Фіорфіоре Леві ВІТ

Концентрація: 25 % (оптимальна концентрація для зниження собівартості готової продукції та отримання відмінної якості випічки)

Склад: захар, клейковина, рослинні жири, Борошно пшеничне, емульгатор, сіль, рослинний білок, глюкозний сироп, молочний білок, жовток яєчний у вигляді порошку, ароматизатори, аскорбінова кислота, травний фермент, що сприяє кращому засвоєнню випічки.

Ви в будь-який момент можете порадувати рідних і близьких, а також гостей неймовірно смачною випічкою з мінімальними витратами часу. Майте суміш завжди під рукою - і ваші гості ніколи не залишаться голодними!

Купити готову суміш для пасок потрібно також і пекарям і кондитерам-запевняємо, застосування суміші знижує брак при випічці, гарантує смак, здатний затьмарити найвишуканішу випічку конкурентів, а також значно покращує зовнішній вигляд виробів і продовжує термін їх придатності.

Зразкові рецепти:

Рецепт італійський панетон

Опара:

Суміш "Леві Віт С25" - 250 грам
Борошно пшеничне в /с. - 750 грам
Вода-450 грам
Маргарин - 150 грам
Дріжджі пресовані-50 грам

Тісто:

Опара
Суміш "Леві Віт С25" - 90 грам
Борошно-260 грам
Цукор-200 грам
Мед - 15 грам
Жовток-200 грам
Маргарин - 150 грам

Цукати-350 грам

Ізюм-250 грам

Покриття:
Мигдальна суміш "Лагласса" - 280 грам
Яєчний білок - 170 грам

Термостабільний цукор -10 грам

Спосіб приготування (Опара)

1. Перемішати на 1 швидкості борошно і суміш протягом 2 хвилин. Влити 80 % води.
2. На початку Другої швидкості внести дріжджі, добре перемішати.
3. Внести маргарин і залишилися 20% води (по-потребі).
4. Місити тісто до моменту, поки не буде відставати від стінок.
5. Помістити в расстойку 32-34 °C, при вологості 70-75% на 1,5-2 години.

Спосіб приготування (тісто)

1. Внести опару, борошно і суміш "Леві Віт С25" - перша швидкість.
2. Додати жовтки, і мед.
3. Внести в кілька прийомів цукор.
4. Додати маргарин-друга швидкість.
5. В кінці замісу внести родзинки і цукати.
6. Дати тесту відпочити протягом 30-40 хвилин.
7. Сформувати (закатати кульки) тісто, залишити на 10 хвилин.
8. Ще раз закатати і викласти у форми (1/3 форми).
9. Растойка-80-100 хвилин (тісто має підійти на ¾ обсягу).
10. Нанести покриття "Лагласса" на тестову заготовку.
11. На верх посипати термостабільним цукром або горіхи або мигдальні пластівці, цукрова пудра.
12. Випікати 35-40 хвилин (190 °C – форма 90*90) в конвекторній печі, при температурі 1600 °C, а в подовій печі 190-210 °C.
13. Випечені вироби (мінімум 800-1000 °C) в гарячому вигляді підвісити за денця «верхівками» і залишити в підвішеному стані на 1 годину.

Спосіб приготування покриття

1. Суху суміш перемішати з яєчним білком.
2. Маса відпочиває 1 годину.
3. Перед використанням перемішати.
4. Наносити з кондитерського мішка.

Рецепт: кокосова булочка

Тісто

• Борошно пшеничне: 1,0 кг
• суміш "Леві Віт С25": 0,100 кг
• маргарин: 0,050 кг + 0,100 кг
• цукор: 0,050 кг + 0,100 кг
• сіль: 0,010 кг
• дріжджі пресовані: 0,040 кг
• вода охолоджена: 0,450-0,500 л
• кокос: 0,050 кг

Технологія приготування

1. Попередньо охолодити воду до 0-5C (!).
2. У тістомісильній машині змішати сухі компоненти, влити воду і зробити заміс на першій швидкості протягом 5 хвилин. Коли тісто збереться в грудки внести дріжджі, продовжити заміс на другій швидкості до повного змішування дріжджів з тестом, після чого внести маргарин. Провести заміс до розвитку клейковинного каркаса. Дати тесту відлежатися. Розкачати тісто до товщини 0,5-0,7 см змастити маргарином, присипати цукром і кокосом. Згорнути тісто рулетом і нарізати по косій, мокнути в цукор.
3. Вистоювання виробу 60-80 хвилин при температурі 32-34 C і вологості 75 %.
4. Змастити яйцем.
5. Випікати в конвекційній печі при 180 C 15-17 хвилин.

Рецепт: Кардамоновая булочка

Тісто

• Борошно пшеничне: 1 кг
• суміш "Леві Віт С25": 0,100 кг
• маргарин «Джойя Спешиал»: 0,150 кг
• цукор: 0,300 кг
• сіль: 0,010 кг
• дріжджі пресовані: 0,040 кг
• вода охолоджена: 0,450-0,500 л
• кардамон: 0,005 кг

Крем

• Готовий для використання крем "Гідраль ваніль"/" Гідраль Шоколад " /"Гідраль Лимон": 0,685 кг

Технологія приготування

1. Попередньо охолодити воду до 0-5 C!
2. У тістомісильній машині змішати сухі компоненти, влити воду і зробити заміс на першій швидкості протягом 5 хвилин. Коли тісто збереться в грудки внести дріжджі, продовжити заміс на другій швидкості до повного змішування дріжджів з тестом, після чого внести маргарин. Зробити заміс до розвитку клейковинного каркаса, а за 1 хвилину до кінця замісу внести кардамон. Дати тесту відлежатися 10-15 хвилин, після чого сформувати вироби довільної ваги і виду. В середину виробів відсадити крем з кондитерського мішка.
3. Вистоювання виробу 60-80 хвилин при температурі 32-34 C і вологості 75 %.
4. Випікати в конвекційній печі при 180 C 15-17 хвилин.