Сичуанський перець

Сичуаньський перець є дуже поширеною спецією в індійській, китайській, тибетській, непальській і тайській кухні, а останнім часом завдяки унікальному і неповторному смаку і аромату набирає все болшу популярність в європейських кухнях. Запах перцю п'янкий, лимонний і ароматний, а смак електричний. Перець сичуанський насправді зовсім і не перець, а висушені червоно-коричневі ягоди ясена. За смаковими нотами він більш тісно пов'язаний з цитрусовими, а не з типовим чорним перцем, як зазвичай вважають люди, виходячи з назви. Він має легкі відтінки лимона і створює поколювання в роті, яке майже можна назвати електричним, і натякає на кислотну солодкість, в загальному ці смакові відчуття створюють основу для гострих спецій. 

У кулінарії сичуанський перець підсмажують, а потім подрібнюють. Це приглушує цитрусові аромати спецій і підсилює їх деревні нотки. Щоб смажити спецію, додайте її на розігріту суху сковороду і прогрійте на середньому вогні постійно перемішуючи приблизно однієї хвилини, потім подрібніть в ступці або в млині для спецій. Все, перчик готовий до використання.

Сичуанський перець кладуть в локшину і супи, додають в пряні суміші. Зазвичай не рекомендується заглушати смак і аромат сичуаньского перцю іншими прянощами – настільки він тонкий і цікавий. Але, тим не менш, його досить часто можна зустріти в складі традиційних японських і китайських приправ. Особливо вдалі і гармонійні поєднання сичуаньского перцю з бадьяном, імбиром і Чилі. Маючи в будинку сичуанський перець, ви можете приготувати унікальну і відому суміш порошку з п'яти спецій самостійно. Вам потрібно змішати такі свіжомелені спеції в рівних пропорціях: фенхель, корицю, аніс, сичуанський перець і гвоздику і і ви отримаєте чудову приправу, здатну перетворити звичайні продукти з холодильника в кулінарний шедевр. Популярність в індійській, китайській, тибетській, непальській, корейській, японській та Африканській кухнях зробили сичуанський перець «зіркою» місцевого ринку. Спеція є універсальною, підходить до будь-яких страв: основних, супів, м'яса, риби, овочів, морепродуктів, до маринадів, соусів, заправок та ін. 

Спробуйте приготувати Мус мокко:

Знадобляться тваринні вершки жирністю 35% в кількості 90 мл.виливаємо їх в невеликий сотейник і на повільному вогні доводимо до кипіння. Прибираємо з вогню і додаємо 3 чайні ложки меленої кави і столову ложку свіжомеленого сичуаньского перцю. Накриваємо кришкою, залишивши суміш на 30 хвилин.

Тим часом 100г натурального чорного шоколаду (з вмістом какао продуктів не менше 70%) в окремому посуді прогріваємо в мікрохвильовій печі до текучого стану. Розтопивши його, вливаємо через дрібне сито готові вершки, перемішуємо і ставимо остуджувати.

Міксером збиваємо три яєчних білка зі столовою ложкою цукру до твердих піків. Вливаємо шоколадну масу і акуратно, зверху вниз перемішуємо до однорідності. Перекладаємо мус в Форми для подачі на стіл. Охолоджуємо близько 3,5 годин. Подаємо зі збитими вершками.