SOSA Glicemul емульгатор для жирів, банка 400 г
- Самовивіз - ми завжди будемо раді бачити Вас у себе в офісі
- Нова Пошта - термін доставки 1-3 дні, без урахування вихідних
- Кур'єром по Києву - від 3000 грн. доставка безкоштовна. Можлива оплата при отриманні готівкою (накладний платіж)
- УкрПошта - оплата готівкою (накладений платіж) не передбачена
- Міжнародна доставка. УкрПошта - безкоштовна доставка відсутня
- Готівкою - найпростіший спосіб. За такого варіанту розрахунку Ви оплачуєте товар за фактом його отримання
- Безготівковий розрахунок - найбільш зручний спосіб розрахунку для підприємств та приватних осіб
- Оплата за реквізитами - система онлайн-платежів. Кошти зараховуються від 2-х годин до 3-х банківських днів
- Оплата карткою Visa / Mastercard on-line (UaPay) - ви можете сплатити своє замовлення не виходячи з дому карткою будь-якого банку. Миттєве зарахування коштів, що прискорює процес відправлення замовлення
Опис
Гліцемуль жирні кислоти (Е471) - емульгатор, отриманий з жирів. Використовується для інтеграції водного середовища в жирове середовище.
Властивість: Підвищує температуру плавлення жирів і створює з ними більш-менш щільну однорідну текстуру.
Спосіб застосування: Розчиняється в жирах при температурі від 60ºC і діє при охолодженні.
Застосування: Завжди вноситься в жирне середовище. Жиророзчинний.
Особливість: Термообратимый.
Найбільш важливі області застосування: Текстуровані масла /горіхові масла /праліне. Стабілізатор для маргаринів і жирів. Тонко розподіляє жири у водному середовищі. У гастрономії використовують для підвищення температури плавлення жирів і створення з їх допомогою більш-менш твердої текстури. Ви можете зробити рідке масло, яким можна працювати шпателем. Він також використовується для виготовлення сифонної піни. Також підходить для фруктових майонезів. Допускається заморозка.
Дозування: 30-60 г /кг.
Емульгуючі агенти: емульсія-це більш-менш стабільна сполука молекул жиру та води. Емульсія спочатку нестабільна, і з плином часу краплі дисперсної фази мають тенденцію перегрупуватися, відокремлюючись від іншої фази. Це те, що відбувається, наприклад, коли попередньо змішану суміш олії та води залишають у спокої. Щоб цього явища диспергування не відбувалося, застосовують емульгатори, які розташовуються в прикордонному шарі між краплями і гомогенної фазою. Кухня і особливо випічка - це, можна сказати, довга історія кохання між цими двома типами зовні непримиренних молекул, які об'єднуються в кулінарному приготуванні. Насправді нам буде складно знайти кондитерське або кухонне застосування без емульсії. Практично всі традиційні соуси намагаються вирішити проблему емульсії, і короткий перелік емульсій в кулінарії і кондитерських виробах вказує на велику важливість цього питання: соуси, майонези, креми, морозиво, повітряні, суфле, печиво, ганаш, муси і т.д. асортимент емульгаторів Sosa Ingredients задовольняє потреби сучасної гастрономії в емульсіях за принципом максимальної поваги до емульгованим смакам.
Характеристики
Заводська упаковка | 0,4 кг |
Код товару | 513-728 |
Виробник | SOSA ingredients |