Вершковий сир

Вершковий сир - це м'який кремоподібний продукт, який популярний в кулінарії для приготування десертів. Його готують з цільного молока та жирних вершків. Для цього масу нагрівають до температури 68 градусів, щоб позбутися від шкідливих бактерій. Потім його охолоджують і зброджують за допомогою закваски. Залежно від концентрації закваски через деякий час в масі утворюються сирні пластівці, які відокремлюються від сироватки і обробляються в центрифузі. Процес приготування природний – для нього не потрібні загусники та інші добавки.

Все про вершковий сир

Вершковий сир буває різної текстури: м'який і кремовий або густий, в залежності від способу приготування і рецептури. Він затребуваний в кулінарії для створення страв з солодким або солоним смаком. Для роботи з десертами рекомендується купувати вершковий сир з натуральним складом, що містить тільки такі інгредієнти:

• Молоко, вершки. Це основа, яка обробляється різними способами, щоб отримати потрібний відсоток жирності в сирі. Вершковий сир можна купити з низьким відсотком жирності, напівжирний або жирний.
• Бактерії. Для ферментації та надання вершковому сиру вершкового смаку та текстури додають спеціальні молочнокислі бактерії. Вони потрібні для того, щоб молоко загусло і перетворилося в кремоподібну масу.
• Сіль. Додавання солі підсилює смакові якості продукту і сприяє його збереженню.
• Ароматів. Деякі види вершкового сиру мають смаки, серед яких популярний аромат трав або горіхів. Цей вершковий сир актуальний для сирників.

Як правильно вибрати вершковий сир на десерт

Щоб купити вершковий сир для тортів, капкейків, тірамісу та інших десертів, рекомендується орієнтуватися на характеристики продукту:

• Жирність. Продукт може містити 60%-70% жиру або бути знежиреним. Жирний варіант додасть страві виразний смак і високу поживну цінність, а знежирений буде більш легким.
• Перегляд. У деяких рецептах важливо використовувати певний вид вершкового сиру. Це Філадельфія для чізкейків, маскарпоне для тірамісу, а також сирний вершковий сир, який можна купити для прикраси капкейків.

Користь кремсиру

Вершковий сир є натуральним продуктом і дає масу користі організму:

• Білок і кальцій. Елементи, необхідні для підтримки здоров'я кісток і м'язів.
• Біфідобактерії. Це корисні бактерії, які сприяють нормальній мікрофлорі кишечника і зміцнюють імунітет.
• Вітаміни. Вершковий сир насичений вітамінами та мінералами, включаючи А, В12 та фосфор, які важливі для підтримки здоров'я очей, шкіри та нервової системи.
• Білки і жири. Що містяться в вершковому сирі, вони дають організму енергію і забезпечують тривале насичення.

Рекомендації по використанню вершкового сиру в кондитерській справі

Купити вершковий сир для крему і прикраси десертів - хороша ідея для тих, хто любить готувати легкі, повітряні страви з приємною кислинкою сиру.

• Чізкейк. Продукт надає чізкейку гладку і кремову текстуру. Його додають в суміш з яйцями, цукром, лимонним соком або ваніллю для посилення смаку.
• Фруктові десерти. Збиті вершки поєднують з полуницею, чорницею, ананасами, виноградом, викладаючи шарами в прозорі келихи або креманки.
• Солодкі начинки. М'який сир додають в печиво, кекси, торти або кекси. Це надає їм свіжий смак, текстуру, що тане, і м'якість. Рекомендується купити вершковий сир для торта типу Філадельфія, маскарпоне або альметте.