Білий шоколад
Білий шоколад – витончений смак кондитерських шедеврів
Такі ласощі виготовляють з масла какао, сухого молока, цукру, без використання порошка какао. В результаті він набуває світлого кремового відтінку або кольору слонової кістки, а також зниженого вмісту антиоксидантів.
Дуже важливий бонус білого шоколаду – ніжний вершково-карамельний смак, а також повітряна текстура та яскраво виражений насичений аромат.
Основою десерту є какао-масло. Його відсоткове співвідношення впливає на ступінь плинності маси при нагріванні. Цей показник позначають краплями: чим більше — тим він вищий. Плинність шоколаду впливає на швидкість застигання маси (чим плинність вище, тим повільніше відбувається застигання). Наприклад, виготовляти фігурки краще різновидом з маркуванням на 2 краплі, а під фондю вибрати максимальне значення - 5 крапель.
Для чого використовують білий шоколад у кондитерці
Білий шоколад використовується в кондитерському мистецтві для різноманітних цілей завдяки своєму унікальному смаку та текстурі.
- Насичення смаком та ароматом. Білий шоколад має солодкий, молочний смак з нотками ванілі та олії какао. Він надає особливого аромату кондитерським виробам.
- Декорування десертів. Білий шоколад використовується для декорування тортів, печива та тістечок. Для цього його плавлять, фарбують і малюють візерунки, написи або інші декоративні елементи.
- Приготування начинки та крему. Кондитерський білий шоколад додають до начинок для тортів, печива, мусів та інших кондитерських виробів. Він надає начинці ніжності, вершкового смаку і м'якої текстури.
- Приготування глазурі. Білий шоколад для кондитерів можна використовувати для приготування глазурі та покриття для тортів і печива. Він ідеально підходить для оформлення тематичних десертів, наприклад для весілля або річниці.
Що входить до складу
- Какао-масло. Основним компонентом білого шоколаду є масло какао, що надає шоколаду гарну плинність, але не містить какао-порошку, тому білий шоколад не має темного кольору, як молочний та темний шоколад.
- Молоко та молочні продукти. Білий шоколад містить сухе молоко або молочний порошок, які надають йому молочного смаку та солодості.
- Цукор. Як і інші види шоколаду, він містить цукор.
- Емульгатори. Для забезпечення стабільності та гладкості текстури, білий шоколад містить емульгатори, серед яких найбільш популярний - соєвий лецитин.
- Ванілін. Для надання аромату кондитерський шоколад білий містить ваніль або ванілін.
Поради щодо вибору
Насамперед, визначтеся з призначенням. Якщо рішення не прийнято, зупиніться на універсальному різновиді - з показником плинності 3 крапельки. Далі підбирайте смакові властивості. Виробник зазвичай показує інтенсивність виразності всіх смакових відтінків.
Варіанти застосування
Білий шоколад використовують для покриття десертів, в якості добавки до ласощів, для декорування, глазурування, створення фігурок, композицій, наповнювачів, приготування трюфельних мас.
Які марки представлені у магазині?
Купити білий шоколад для кондитерів можна в інтернет-магазині «Заподарком», вибравши відповідний продукт від популярних виробників:
- Cacao Barry. Це преміальний бренд шоколаду, що належить компанії Barry Callebaut. Спеціалізується на виробництві високоякісного шоколаду та шоколадних продуктів для професійних кондитерів та шеф-кухарів.
- Callebaut. Є найбільшим виробником та постачальником шоколаду у світі. Callebaut пропонує широкий асортименти шоколадних продуктів для професійного використання, включаючи білий шоколад.
- IRCA. Італійська компанія, що спеціалізується на виробництві інгредієнтів для кондитерських та хлібобулочних виробів.
- Lubeca. Це німецька компанія, яка спеціалізується на виготовленні високоякісного шоколаду та кондитерських виробів.
Також у каталозі представлений шоколад від компаній Master Martini, Natra Cacao, Norte Eurocao, відомі високою якістю продукції, зокрема шоколаду для кондитерів.
Купити білий шоколад у Києві
Наш інтернет-магазин пропонує придбати білий шоколад у формі дисків (калет), що дозволяють відміряти потрібну кількість та спрощують процес темперування. У нас ви зможете знайти різновиди зі зниженим вмістом цукру, а також у нашому інтернет-магазині представлена новинка від Callebaut, з дивовижним поєднанням золотистого кольору та карамельного смаку.
Ціна білого шоколаду варіюється в залежності від виробника та якості. При покупці від великої кількості або заводськими пакуваннями, ви автоматично берете участь у програмі зниження ціни, тому фінальна сума буде нижчою за передбачувану.