Желатин

Желатин - це білок, що отримується з кісток, шкур, сухожиль і хрящів тварин. Продукт має унікальну властивість стабілізувати рідини, що дає йому широкий спектр застосувань в кулінарії. Також желатин купити можна рослинного походження. Його виготовляють з морських водоростей. Наприклад, агар-агар-це вид рослинного желатину, одержуваного з водоростей. Продукт володіє такими ж властивостями желирования, що і звичайний тваринний желатин.

Які бувають види желатину?

Є два основних види желатину-гранульований і листової. Це різні форми одного і того ж інгредієнта, який використовується для желювання та додання текстури різним стравам та кондитерським виробам.

• Гранульований желатин виготовлений у вигляді дрібних кристалів або гранул. Він зазвичай поставляється у вигляді порошку або зерен, що робить його зручним для вимірювання на вагах. Гранульований желатин розчиняється в гарячій воді перед додаванням до рецепту, але також є варіанти продукту, які розчиняються в холодній воді.
• Листовий желатин продається у вигляді тонких прозорих листів. Купити желатин у листовому вигляді найчастіше віддають перевагу професійні кухарі через швидкість і простоту роботи з ним. Листовий желатин не потрібно зважувати на вагах, адже кожен лист в упаковці має однакову вагу. Його попередньо замочують у холодній воді, щоб він набряк і легше розчинявся.

Використання гранульованого або листового желатину залежить від уподобань кулінара і конкретного рецепта. Обидва види можуть бути використані для створення желе, мусів, соусів та інших страв, де необхідно створити стабільну структуру.

Як правильно використовувати харчовий желатин в кондитерці?

• Вибір желатину. Для початку слід визначити, який вид желатину потрібен для конкретного рецепта. Желатин харчовий купити можна гранульований або листовий тваринного і рослинного походження.
• Замочування. Обидва види желатину необхідно замочувати у воді. Виробники завжди вказують на упаковці продукту, які потрібні пропорції і температура рідини.
• Додавання до маси. Розчинений желатин додають до загальної маси на кінцевій стадії підготовки, коли інші інгредієнти розчинилися, перемішалися і досягли потрібної температури. Якщо желатин загус, його можна підігріти перед додаванням в загальну масу, проте не доводити до кипіння.
• Перемішування. Далі потрібно ретельно перемішати желатин для його рівномірного розподілу в масі.

Поради щодо вибору відповідного желейного інгредієнта

Для того щоб желатин швидкорозчинний купити високої якості, варто звернути увагу на його зовнішній вигляд. Гранульований продукт має жовтуватий відтінок, а листовий майже повністю прозорий. Запах ледь вловимий або відсутній.

Желюючі властивості продукту вимірюються в блумах (bloom): 150, 180, 200 і вище. Чим вище показник, тим сильніше желируется продукт. Показник зазвичай вказано на упаковці, і середнім значенням, який найчастіше застосовується в поширених рецептах вважається 200 блум.

Як замовити харчовий желатин в магазині ZaPodarkom?

Желатин натуральний купити запрошуємо через каталог корисних кулінарних інгредієнтів ZaPodarkom. На сайті запропоновані найпопулярніші види желатину, які підходять для роботи з солоними і солодкими стравами. Це продукт рослинного і тваринного походження, виконаний у формі листів і гранул. Желатин кондитерський купити можна від відомих і надійних виробників Junca, Ewald, Sosa ingredients та інших.