YeroColors Альбумін, 50 г

Альбумін - це високоякісний білок, який використовується для різних цілей завдяки своїм функціональним властивостям. Основним джерелом альбуміну для харчової промисловості є яєчні білки (яєчний альбумін).

Застосування альбуміну:

1. Випічка:
   • Збиті маси: Альбумін використовується для створення пишних і легких текстур у таких продуктах, як меренги, безе та суфле. Він здатний стабілізувати повітряні бульбашки, що надає продуктам легкість і обсяг.
   • Поліпшення текстури: У хлібобулочних виробах альбумін може покращити текстуру та структуру, роблячи хліб та кекси більш м'якими та пружними.
2. Кондитерські вироби:
   • Креми та глазурі: Альбумін додається в креми, глазурі та інші солодкі вироби для створення більш стабільної і легкої текстури.
   • Карамель і цукерки: Деякі рецепти використовують альбумін для поліпшення текстури та збільшення терміну зберігання карамелі та цукерок.
3. Десерти:
   • Пудинги та муси: Альбумін допомагає створити стабільну та однорідну текстуру в різних десертах, таких як пудинги та муси.
   • Сорбети та морозиво: Використовується для поліпшення текстури і збільшення обсягу при заморожуванні.