Мука

Мука – это мелко измельчённый порошок, получаемый путём помола зерновых культур. Она используется в выпечке и сладостях для создания разнообразных текстур и вкусов.

Кондитерская мука часто используется в качестве главного ингредиента при приготовлении десертов и хлебобулочных изделий. От ее вида зависит текстура и вкус выпечки.

Что такое кондитерская мука?

Муку для кондитерских изделий получают из семян злаковых культур. Она специально предназначена для использования в кондитерском деле и выпечке, благодаря особым характеристикам:

• Мягкость. Кондитерская мука отличается низким содержанием клейковины. Это делает ее мягкой и позволяет добиться нежной текстуры кондитерских изделий.
• Высокая степень очистки. Продукт проходит тщательную обработку и просеивание, в нем нет крупных частиц.
• Белый цвет. Мука имеет белый цвет, и хорошо подходит для выпекания светлых бисквитов.

Какие бывают разновидности муки

Купить муку можно разного вида: специально для приготовления пасты, пиццы, десертов, пышной выпечки. В целом, ее делят на три основных вида:

• Мука высшего сорта (пшеничная). Это самый распространенный тип, используемый в кондитерском и хлебопекарном деле. Она бывает двух видов — из мягких и твердых сортов пшеницы. Мягкая мука имеет низкое содержание клейковины, поэтому подходит для тортов, пирожных и бисквитов. Мука из твердых сортов отличается высоким содержанием клейковины, и подходит для хлеба, пирогов и печенья.
• Мука грубого помола. Содержит крупные частицы и высокий процент клейковины. Она рекомендуется для выпекания хлеба с грубой текстурой, основ для разных видов пиццы, изготовления крошки для панировки.
• Из цельной пшеницы. Изготавливается из цельных зерен пшеницы и содержит все её части, включая отруби. Она богата питательными веществами и применяется для приготовления хлеба и выпечки с насыщенным вкусом.

Как выбрать качественную муку?

Выбор качественной муки важен для успешного приготовления кондитерских изделий и выпечки. Чтобы купить муку в Украине высокого качества, обращают внимание на характеристики:

• Процент клейковины. Количество клейковины в муке влияет на текстуру и консистенцию выпечки. Для деликатных кондитерских изделий, тортов и пирожных подходит мука с низким процентом клейковины 8-10%. Для хлеба и другой плотной выпечки предпочтительна мука с высокой вместительностью клейковины 12-14%.
• Тип муки. В зависимости от рецепта и типа выпечки, выбирают соответствующий тип муки. Например, для хлеба используется мука высшего сорта средней степени помола, а для бисквитных тортов — мука из мягких сортов пшеницы.
• Цвет. Светлый цвет указывает на чистоту и безопасность продукта. Но для некоторых видов хлеба и теста может потребоваться мука с темным оттенком.

Советы по использованию муки

1. Просеивание. Перед использованием рекомендуется всегда просеивать муку. Это поможет избавиться от комочков и насытить продукт воздухом, что сделает муку легкой и однородной.
2. Точное измерение. Для измерения количества муки используют весы, поскольку из-за воздушности продукта сложно определить на глаз нужное количества для рецепта.
3. Смешивание с ингредиентами. Если нужно добавить в тесто другие сухие ингредиенты, соль, разрыхлитель теста, сахар, рекомендуется добавлять их в просеянную муку, чтобы равномерно распределить ингредиенты и предотвратить образование комков.