Перфорированные формы

Формы перфорированные

Перфорированные формы для выпечки — это разновидность кондитерского инвентаря в виде металлических рамок разного диаметра, на стенках которых выполнено множество отверстий. Такая форма не имеет дна — ее конструкция состоит только из боковых стенок. Формы используются для приготовления порционных тартов, тарталеток, эклеров и прочих сладостей на основе теста.

Преимущества перфорированных форм

Главные преимущества формы для выпечки скрыты в ее простой конструкции.

• Равномерный прогрев. Перфорированная форма для тарта прогревается быстро благодаря мельчайшим отверстиям, позволяющим теплу проникать внутрь выпечки равномерно.
• Испарение лишней влаги. Отверстия позволяют лишней влаге испаряться, что способствует созданию хрустящей корочки.
• Быстрое охлаждение готового продукта. Перфорированная форма для тарталеток и тартов позволяет не только быстро приготовить десерт в духовке, но и быстро его остудить перед наполнением кремом.
• Универсальное использование. Геометрически правильные формы можно использовать в качестве вырубок для теста на печенье или бисквитных основ.

Виды перфорированных форм для выпечки

Купить перфорированные формы можно из металла или термопластика. Это практичные и легкие в уходе материалы. По размеру и форме они бывают разнообразными, в зависимости от вида будущего десерта.

Материал

• Металл. Это формы из нержавеющей стали или алюминия. Они обеспечивают равномерное прогревание, устойчивость к высоким температурам и долговечность.
• Термопластик. Легкий материал, к которому сырое тесто не прилипает и легко отходит после приготовления. Перфорированная форма для выпечки из термопластика выдерживает высокую температуру в духовке, а также низкую в шоковом охладителе.

Формы и размеры

Перфорированные формы для тарталеток и тартов бывают круглыми, квадратными, в виде сердец. Также есть овальные удлиненные перфорированные формы для эклеров. Все они продаются поштучно и наборами разного размера.

Среди популярных размеров: круглые формы 50 мм, 70 мм, 80 мм, 100 мм. Также можно купить квадратные перфорированные формы для тартов 20х20 см, 16х16 см.

Как выбрать перфорированные формы для выпечки

Чтобы перфорированная форма для тарта была удобна в работе, при выборе стоит оценить ее характеристики:

• Тип материала. Алюминий, нержавеющая сталь, термопластик.
• Размер и форма. Профессиональному кондитеру, который готовит много десертов, подойдет набор форм разного размера; начинающему кулинару можно взять формы стандартного размера 16х16 см.
• Расположение перфораций. Рекомендуется выбирать перфорированную форму, в которой отверстия расположены равномерно и выполнены в одном диаметре.
• Уход. Удобно, когда форма предназначена для очищения и вручную, и в посудомоечной машине.

Как использовать перфорированные формы для выпечки

Перфорированные формы для тарталеток просты и удобны в работе. Поскольку в форме нет дна, ее ставят на противень с силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Форму можно слегка смазать сливочным маслом, выложить в нее раскатанное тесто и поставить в разогретую духовку.