Пищевые загустители

Загустители — виды пищевой добавки, необходимые для улучшения и сохранения структуры кулинарных изделий. Они позволяют получить необходимую консистенцию блюд, которая опосредованно влияет на вкусовые свойства. В кондитерском деле применяют только натуральные пищевые загустители, полученные из компонентов природного происхождения. Наиболее популярными являются пектин и желатин, которые не вступают во взаимодействие с процессами человеческого организма.

Пищевые загустители и их свойства

Пищевой загуститель поможет ввести продукт в состояние студня или желе, изменить какие-нибудь другие свойства. Рассмотрим возможности этих важных кулинарных ингредиентов.

Некоторые пищевые добавки позволяют удерживать влагу, благодаря чему удается получить блюдо необходимой консистенции. Другие — отвечают за желирующие качества, увеличивают вязкость. Их нередко добавляют в мороженое, чтобы предотвратить образование кристаллов, в выпечку, чтобы улучшить вкус. Есть пищевые добавки, которые позволяют не добавлять значительное количество сахара, чтобы получить изумительные по вкусовым качествам лакомства.

Тот или иной загуститель может применяться для создания: начинок, джема, варенья, мармелада, конфитюра, желе, жевательных конфет и прочих десертов, мучных изделий.

Классификация пищевых загустителей

Загуститель пищевой купить можно с натуральным и синтетическим составом. Выбор зависит от вида и консистенции блюда, которое нужно приготовить.

Виды натуральных загустителей:

• Крахмал. Этот ингредиент получают из картофеля, кукурузы, риса. Он считается одним из наиболее распространенных натуральных загустителей и используется для создания плотной текстуры в различных блюдах.
• Пектин. Извлекается из фруктов и ягод, особенно из яблок и цитрусовых. Пектин применяется в приготовлении желе и джема.
• Гелеобразователи. Это агар-агар и желатин, которые получают из морских водорослей и животных соответственно. Они используются для придания желеобразной консистенции различным продуктам.
• Гумми и камедь. Это натуральный загуститель растительного происхождения, используемый для структурирования продуктов.

Виды синтетических загустителей:

• Карбоксиметилцеллюлоза. Этот синтетический загуститель часто используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и структуры соусов и напитков.
• Полисорбаты. Это эмульгаторы и стабилизаторы, помогающие смешивать ингредиенты, которые трудно соединить вместе, например, масло и воду.
• Альгинаты. Синтетические загустители часто используются в пищевой промышленности для структурирования гелей и желе.
• Альфа-кетоглутаровая кислота. Используется в различных продуктах, включая напитки и десерты для придания тягучей консистенции.

В чем преимущества использования кондитерских загустителей

Использование загустителей в работе кондитера дает несколько преимуществ:

• Улучшение текстуры и структуры блюд. Кондитерские загустители придают продукту плотную текстуру и густую консистенцию.
• Увеличение срока годности. Загустители помогают продлить срок годности продукта, предотвращая разделение ингредиентов, сохраняя его качество и вкус.
• Повышение стабильности. Загустители помогают улучшить стабильность блюда, при котором не происходит оседание частиц, разделение воды и масла.
• Упрощение производственного процесса. Загустители упрощают процесс производства, обеспечивая легкость смешивания ингредиентов и достижение желаемой консистенции.

Когда применяют кондитерские фонды?

Существует отдельная группа пищевых добавок — кондитерские фонды, которые представляют собой стабилизаторы, предназначенные для взбивания масс. С помощью них готовят муссы, кремы, различные десерты. Главные преимущества этих ингредиентов — богатая палитра ароматных и вкусовых качеств.

Купить загуститель

В нашем интернет-магазине вы сможете купить загуститель, с помощью которого вам удастся приготовить совершенные по консистенции, вкусу и аромату кулинарные шедевры.

Как заказать пищевой загуститель для кондитерских изделий в магазине ZaPodarkom

Для заказа пищевых загустителей для кондитерских изделий в магазине ZaPodarkom необходимо зайти в раздел «Загустители, текстурные агенты». В ассортименте представлены желатин, агар-агар, пектин, крахмал от надежных производителей: Andre Pectin, IL-Bakery, Laped, Master Martini, SOSA ingredients и других. Необходимые товары можно просто положить в корзину, а менеджер магазина свяжется для уточнения деталей по оплате и доставке.