SOSA Fruit Pectin NH пектин термообратимый, банка 500 г

FRUIT PECTIN NH SOSA

Дозировка: 10 г / кг для джемов, 20 г / кг для плотных десертов

Применение: Смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту, внести в предварительно подогретую желируемую массу, нагреть до 105ºC и остудить.

Внимание: Активируется исключительно в кислотной среде. Медленное желирование. Окончательный эффект достигается в течении 24 часов.

Состав: Пектин амидований, дифосфат двузамещенный, декстроза, антиоксидант: трикальцийфосфат. Содержит желирующее вещество яблочный пектин и натуральные ингредиенты, которые имеют высокую способность к поглощению молекул воды и не допускают их отделения.

Пектин представляет собой полисахарид, полученный из клеточных стенок растений. Пектин – это вещество, которое является санитаром организма человека, подобно пылесосу оно всасывает в себя все вредные частицы и позволяет организму продолжать полноценно функционировать.

Технические характеристики :
- Подходит для pH 3,5–3,7.
- Минимум 40% добавленного сахара + кислоты

Особенности:
- Медленное гелеобразование.
- Окончательный эффект через 24 часа.
- Твердые, блестящие и эластичные гели.
- Термообратимый.
- Замораживаемый.

В пищевом производстве наиболее используемыми есть 2 типа пектина:

- высокий метоксил (HM) - используется в большинстве рецептов варенья и желе. Применяют обычно в производстве мармеладов, зефира, консервированной продукции Для того, чтобы он действительно хорошо сработал и загустил массу, требуется большое количество сахара и кислоты. Пектин HM является термически обратимым, т.е. загущенные массы на его основе можно расплавлять и использовать повторно.

- низкий метоксил (LM) - Вместо использования сахара и кислоты для стимуляции гелеобразования данный пектин хорошо работает только в кальцийсодержащей и щелочной среде. Он используется в глазурях, термостабильных начинках, для производства молочных продуктов. При затвердевании препятствует кристаллизации сахара. Он не является термически обратимым.

Но есть и третий тип пектина - NH пектин, это пектин более широкого применения: в составе джемов, в том числе и низкокалорийных, фруктовых наполнителей для йогуртов, варенья, кондитерских изделий. Пектин NH обладает массой достоинств, и может выступать гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем. Такой пектин добавляется при изготовлении глазури, желе, соусов, зефира, используется для создания оригинального мороженого, прослоек для тортов и разнообразных начинок для конфет, для десертов и йогуртов. Такая "многопрофильность" делает его незаменимым ингредиентом для кондитеров.

Пектин NH является термообратимым продуктом — при нагревании он растворяется до жидкой консистенции, а при охлаждении – застывает вместе с массой, в которую он введен. Благодаря данным свойствам пектин NH идеально подходит для десертных соусов, желеобразных покрытий и желе.

Пектин NH обладает нейтральной кислотностью, что позволяет использовать его помимо фруктовой среды использовать в работе с молочными продуктами, например для приготовления молочного желе, популярного десерта Панакота и прочего.

Пектин NH отлично комбинируется с другими загустителями. Попробуйте "поиграть" с текстурой загущаемой массы, превращая его либо в соус, либо в желе. Ведь обратимость пектина тому способствует как нельзя лучше!. Вместе с агаром пектин даст хрустящую и ломкую субстанцию; с желатином - тягучую, резиноватую.

Рекомендуемая дозировка: примерно 10 г / кг массы. Рекомендация производителя - от 0,8 до 2%.

Пектин не растворяется в растворах с содержанием сухих веществ более 30 %.

Рекомендации к применению:

Пектин нужно предварительно смешать с небольшим количеством сахара или сахарной пудры и вводить в предварительно нагретую до 50 градусов по шкале Цельсия желируемую массу. Обязательно выполнение этого условия - в таком случае пектин равномерно распределится в смеси, а не образует комки и потеряет часть желирующей силы. Массу обязательно довести до кипения, постоянно помешивая, так как пектин начинает действовать при температуре не ниже 100 градусов по шкале Цельсия. Кипятить не больше 15-30 секунд, после чего снять с плиты и остудить.