Солод житній ферментований для хліба і випічки

Солод житній ферментований темного обсмаження, для випічки хліба і хлібобулочних виробів.

Житній солод виготовляється з добірних зерен жита, використовуються виключно природні процеси в зерні без хімічної обробки. 

Виробництво житнього солоду, який ми пропонуємо, складається з декількох стадій: 

1. Зерна жита відбираються, просіваються і очищаються від домішок і сторонніх включень. 

2. Далі вони замочуються в відфільтрованій воді.

3. Пророщуються з використанням мембранної технології.

4. Ферментуються (проходять процес томління). 

5. Висушуються і обсмажуються в спеціальному барабані. Ступінь обсмажування даного солоду - №5, тобто темна прожарювання, найбільш підходяща для приготування хлібобулочних виробів. Барабанна технологія дозволяє виробляти більш якісний солод, ніж солод, виготовлений ящиковим способом. У барабані легше регулювати температурний режим, солод краще перемішується, волога і тепло розподіляються рівномірно, завдяки чому колір і аромат накопичуються більш інтенсивно. Ворушіння зерна досягається обертанням самих барабанів, зерно ворушиться і не травмується.

6. Подрібнення до стану борошна.

Солод присутній практично у всіх рецептах житніх і житньо-пшеничних хлібів. Рідше - в рецептах пшенично-житніх хлібів і пшеничних. Завдяки високому вмісту ароматичних і фарбувальних речовин ферментований солод надає м'якушу темний колір, надає випічці впізнаваний апетитний смак і аромат справжнього житнього хліба. 

Солод додається в тісто з розрахунку 20-30 г на 500 г борошна.