Глюкоза кондитерська (патока)

Харчова глюкоза - інгредієнт, затребуваний у багатьох сферах, ідентичний натуральній цукрозі. Отримують її після обробки різної продукції, наприклад харчова глюкоза може бути продуктом переробки фруктів або кукурудзяного крохмалю.

Харчова глюкоза: особливості, плюси, використання

Компонент виготовляють у двох видах: кристалічному та рідкому. Рідка харчова глюкоза – суміш без запаху, якій властива тягучість та прозорість.

Інгредієнт у кристалічному вигляді зазвичай видобувають із кукурудзяного крохмалю. Зовнішньо харчова глюкоза цього типу представлена порошком білого кольору без запаху, що легко розчиняється у воді. Зміст основного компонента у такому порошку може бути менше 99,5%.

Застосування

У харчовій сфері компонент знайшов застосування як добавка для кондитерських виробів та інших цілей. Харчова глюкоза може бути використана:

• для виготовлення дієтичних ласощів;
• як замінник сахарози;
• для створення морозива;
• для випікання;
• при створенні солодощів із молока.
• при виготовленні напоїв та консервів.

У кристалічної форми інгредієнта застосування дещо ширше: крім виготовлення продуктів харчування, він затребуваний у тваринницькій сфері та фармацевтиці.

В якому вигляді застосовують кондитерську глюкозу

Кондитерська глюкоза використовується в різних формах, включаючи порошок, сиропи, гелі та креми.

• Порошок. Глюкозу подрібнюють на порошок, щоб зручно зберігати і використовувати в різних стравах. Порошок додають у суміші для цукерок, напоїв, морозива, тортів та інших продуктів для покращення текстури, структури та регулювання солодощі.
• У рідкій формі. Сироп глюкози використовується для приготування кондитерських кремів, глазурі, мармеладу, карамелі. Він допомагає запобігти кристалізації цукру і забезпечує гладку текстуру.
• Глюкозні гелі та креми. Глюкоза для кондитерів буває виготовлена у вигляді гелів або кремів, які використовуються для покращення текстури та структури кремоподібних та мусоподібних кондитерських виробів.

Види патоки і де її застосовують у кондитерці

Залежно від ступеня гідролізу та складу, існує кілька видів патоки, кожен з яких може використовуватися в кондитерській індустрії для різних цілей.

• Світла патока. Це один із найпоширеніших видів. Така кондитерська патока має більш високий вміст глюкози і фруктози, що робить її менш схильною до кристалізації. Патока використовується в рецептах приготування цукерок, глазурі, карамелі, морозива, тортів.
• Темна патока. Має інтенсивний колір та виражений смак. Купити патоку для випічки можна для страв, яким необхідно надати темний відтінок та насичений аромат, наприклад, шоколадних кондитерських виробів, соусів та тістечок.
• Високофруктозний сироп. Містить високу кількість фруктози та широко використовується у промисловості для виробництва газованих напоїв. Але зустрічається і в деяких кондитерських виробах, регулюючи їхню насолоду і текстуру.
• Інвертний сироп. Це суміш глюкози та фруктози, що утворилася в результаті інверсії сахарози. Використовується при приготуванні мармеладу, печива, тістечок, щоб надати їм більш м'яку текстуру та запобігти кристалізації цукру.

Переваги

Харчова глюкоза має багато плюсів:

• чудовий підсолоджувач;
• хороший стабілізатор цілісності та вологості продуктів;
• зберігає природний смак ласощів;
• не має запаху, а отже, не впливає на аромат у готовій продукції.

Купити харчову глюкозу

Пропонуємо купити харчову глюкозу у нашому інтернет-магазині «Заподарком». У каталозі на вас чекає вибір оригінальної продукції перевірених виробників. Вибирайте якісну продукцію у нас, щоби створювати бездоганні кулінарні шедеври!