Білий шоколад

Білий шоколад – витончений смак кондитерських шедеврів

Такі ласощі виготовляють з масла какао, сухого молока, цукру, без використання порошка какао. В результаті він набуває світлого кремового відтінку або кольору слонової кістки, а також зниженого вмісту антиоксидантів.

Дуже важливий бонус білого шоколаду – ніжний вершково-карамельний смак, а також повітряна текстура та яскраво виражений насичений аромат.

Основою десерту є какао-масло. Його відсоткове співвідношення впливає на ступінь плинності маси при нагріванні. Цей показник позначають краплями: чим більше — тим він вищий. Плинність шоколаду впливає на швидкість застигання маси (чим плинність вище, тим повільніше відбувається застигання). Наприклад, виготовляти фігурки краще різновидом з маркуванням на 2 краплі, а під фондю вибрати максимальне значення - 5 крапель.

Для чого використовують білий шоколад у кондитерці

Білий шоколад використовується в кондитерському мистецтві для різноманітних цілей завдяки своєму унікальному смаку та текстурі.

• Насичення смаком та ароматом. Білий шоколад має солодкий, молочний смак з нотками ванілі та олії какао. Він надає особливого аромату кондитерським виробам.
• Декорування десертів. Білий шоколад використовується для декорування тортів, печива та тістечок. Для цього його плавлять, фарбують і малюють візерунки, написи або інші декоративні елементи.
• Приготування начинки та крему. Кондитерський білий шоколад додають до начинок для тортів, печива, мусів та інших кондитерських виробів. Він надає начинці ніжності, вершкового смаку і м'якої текстури.
• Приготування глазурі. Білий шоколад для кондитерів можна використовувати для приготування глазурі та покриття для тортів і печива. Він ідеально підходить для оформлення тематичних десертів, наприклад для весілля або річниці.

Що входить до складу

1. Какао-масло. Основним компонентом білого шоколаду є масло какао, що надає шоколаду гарну плинність, але не містить какао-порошку, тому білий шоколад не має темного кольору, як молочний та темний шоколад.
2. Молоко та молочні продукти. Білий шоколад містить сухе молоко або молочний порошок, які надають йому молочного смаку та солодості.
3. Цукор. Як і інші види шоколаду, він містить цукор.
4. Емульгатори. Для забезпечення стабільності та гладкості текстури, білий шоколад містить емульгатори, серед яких найбільш популярний - соєвий лецитин.
5. Ванілін. Для надання аромату кондитерський шоколад білий містить ваніль або ванілін.

Поради щодо вибору

Насамперед, визначтеся з призначенням. Якщо рішення не прийнято, зупиніться на універсальному різновиді - з показником плинності 3 крапельки. Далі підбирайте смакові властивості. Виробник зазвичай показує інтенсивність виразності всіх смакових відтінків.

Варіанти застосування

Білий шоколад використовують для покриття десертів, в якості добавки до ласощів, для декорування, глазурування, створення фігурок, композицій, наповнювачів, приготування трюфельних мас.

Які марки представлені у магазині?

Купити білий шоколад для кондитерів можна в інтернет-магазині «Заподарком», вибравши відповідний продукт від популярних виробників:

• Cacao Barry. Це преміальний бренд шоколаду, що належить компанії Barry Callebaut. Спеціалізується на виробництві високоякісного шоколаду та шоколадних продуктів для професійних кондитерів та шеф-кухарів.
• Callebaut. Є найбільшим виробником та постачальником шоколаду у світі. Callebaut пропонує широкий асортименти шоколадних продуктів для професійного використання, включаючи білий шоколад.
• IRCA. Італійська компанія, що спеціалізується на виробництві інгредієнтів для кондитерських та хлібобулочних виробів.
• Lubeca. Це німецька компанія, яка спеціалізується на виготовленні високоякісного шоколаду та кондитерських виробів.

Також у каталозі представлений шоколад від компаній Master Martini, Natra Cacao, Norte Eurocao, відомі високою якістю продукції, зокрема шоколаду для кондитерів.

Купити білий шоколад у Києві

Наш інтернет-магазин пропонує придбати білий шоколад у формі дисків (калет), що дозволяють відміряти потрібну кількість та спрощують процес темперування. У нас ви зможете знайти різновиди зі зниженим вмістом цукру, а також у нашому інтернет-магазині представлена новинка від Callebaut, з дивовижним поєднанням золотистого кольору та карамельного смаку.

Ціна білого шоколаду варіюється в залежності від виробника та якості. При покупці від великої кількості або заводськими пакуваннями, ви автоматично берете участь у програмі зниження ціни, тому фінальна сума буде нижчою за передбачувану.