Valrhona Dulcey 35% світлий карамельний шоколад Блонд

Забудьте про білий, молочний і чорний шоколад: Valrhona Launch Ducley - перший в світі блонд (світлий) шоколад!

Дуклі - це гладкий, кремовий шоколад з бархатистою і обволікаючою структурою і теплим, світлим кольором. Перші нотки маслянисті, підсмажені і зовсім не солодкі, поступово поступаючись місцем ароматам свіжоспеченого пісочного тіста, солодощі карамелі з дрібкою солі.

Блонд шоколад відмінно поєднується з карамеллю, кавою, фундуком, а також манго, бананом, абрикосом та іншими жовтими фруктами.

Як і багато шедеври кондитерського мистецтва, даний вид шоколаду вперше був отриманий... помилково:)

Valrhona, улюблений бренд серед професіоналів в області кондитерських виробів, не приховує, що шеф-кондитер цієї ТМ Frédéric Bau, який курує професійну освітню програму компанії L'ecole Valrhona, випадково виявив техніку обсмажування білого шоколаду ще в 2006 році. Бау перед підготовкою до чергового майстер-класу залишив білий шоколад на водяній бані і забув про це. Через кілька годин він схаменувся, але замість зіпсованої шоколадної маси його чекав сюрприз-шоколад не був зіпсований, а, навпаки, придбав легкий коричневий відтінок і неймовірний приємний запах і, що було неймовірно - дуже відрізнявся від звичайного білого шоколаду, який не завжди популярний у світі шоколатьє.

Бау в тандемі з провідними фахівцями Valrhona з року в рік, з місяця в місяць з неймовірною завзятістю працював для того, щоб вивести рецептуру даного шоколаду у виробничі масштаби. У 2012 році, 8 років по тому після помилки свого кондитера, Valrhona нарешті запустила Dulcey, комерційну версію смаженого білого шоколаду. (Ducley-один з найбільш продаваних видів шоколаду донині).

Фішка шоколаду полягає в тому, щоб створити четвертий колір шоколаду, щоб дати шеф-кухарям для кондитерських виробів більше інструментів для гри. Valrhona посилається на свій смажений білий шоколад як на окремий сорт "блондин", додаючи його до смакового спектру поряд з білим, молочним і темним.

Карамелізований білий шоколад трохи складний, - каже представник Valrhona. Різні марки [шоколаду] поводяться по-різному, тому важко написати рецепт для нього з фіксованими часами і температурами. Ну а отримати саме таку смакоту, як Ducley, точно навряд чи вийде самостійно.

Називати його» карамелізованим " білим шоколадом є трохи неправильним, оскільки класичний процес карамелізації відбувається при набагато більш високій температурі.

Те, що насправді відбувається тут, - це реакція Майара. Якщо ви подивитеся на склад білого шоколаду, це масло какао, цукор і сухе молоко. І те, що відбувається при тривалому нагріванні - не надвисока температура, а тривала теплота - полягає в тому, що білки і лактоза в твердому тілі молока стають коричневими і створюють ароматичні сполуки, яких раніше не було ».

За даними відділу досліджень і розробок Valrhona, температура, що використовується для виробництва Dulcey, в два рази вище, ніж у звичайного білого шоколаду, і шоколад також піддається більш тривалому процесу обробки. Немає ніяких додаткових добавок, ароматизаторів і домішок до нього - секрет криється тільки в часі витримки і впливі температури на натуральний білий шоколад.

Блонд (світлий) шоколад вловив основні тенденції попиту у споживачів: він гармонійно об'єднує в собі два смаки, які вже добре відомі широкій публіці-карамельний і білий шоколад - і на виході виходить новий смак, не такий, як у всіх, але знайомий.