Мука

Отображать:

Мука для пиццы по свойствам отличается от классического компонента, который мы привыкли использовать для приготовления теста под другие виды выпечки. Если вы хотите, чтобы пицца удалась — выберите муку соответствующего назначения.

Высота бортика, воздушность, пышность блюда и даже хруст — на все свойства оказывает непосредственное влияние мука для пиццы. Давайте разберемся в свойствах, которыми она должна обладать.

Мука для пиццы: основные критерии выбора

Сила, процентное соотношение клейковины

Клейковина придает тесту эластичность, делает его упругим, поэтому нужно обратить внимание на процентное присутствие этого компонента в составе. Оптимальное количество клейковины — 12%.

Есть также такое понятие как сила муки, которая влияет на пористость готового кулинарного изделия, его объем. Поэтому важно выбирать продукт с высоким показателем силы. В результате вы получите упругое и плотное тесто.

Зольность и тонкость помола

Мука для пиццы, произведенная в Италии, обычно классифицирована на несколько типов: от 00 до 2. Эта цифра свидетельствует о тонкости помола. Наиболее мягкий маркируется значением «00», а наиболее грубый — значением «2».

Мука для пиццы типа «00» — самая белая и мелкая, ее получают из центральной части зерен пшеницы. Для нее характерна наименьшая зольность (0,55%). Под зольностью понимают процентное присутствие минеральных примесей. Чем их меньше, тем мука для пиццы более качественная. Именно такой вид предпочитают большинство итальянских пекарей.

Купить муку для пиццы

Предлагаем купить муку для пиццы в нашем интернет-магазине. В каталоге вы сможете выбрать продукцию высшего качества от ведущих итальянских и отечественных производителей, с помощью которой сможете готовить изумительно вкусное лакомство.
Наверх