SOSA Fruit Pectin NH пектин термообратимый, банка 500 г
- Самовывоз - мы всегда будем рады видеть Вас у себя в офисе
- Новая Почта - срок доставки 1-3 дня, без учета выходных
- Курьером по Киеву - от 3000 грн доставка бесплатная. Возможна оплата при получении наличными (наложенный платеж)
- УкрПошта - оплата наличными (наложенный платеж) не предусмотрена
- Международная доставка. УкрПошта - бесплатная доставка отсутсвует
- Наличными - самый простой способ. При таком варианте расчета Вы оплачиваете товар по факту его получения
- Безналичный расчет - наиболее удобный способ расчета для предприятий и частных лиц
- Оплата по реквизитам - система онлайн платежей. Средства зачисляются от 2х часов до 3х банковских дней
- Оплата картой Visa / Mastercard on-line (UaPay) - вы можете оплатить свой заказ не выходя из дома картой любого банка. Моментальное зачисление средств, ускоряет процесс отправки заказа
Описание
FRUIT PECTIN NH SOSA
Дозировка: 10 г / кг для джемов, 20 г / кг для плотных десертов
Применение: Смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту, внести в предварительно подогретую желируемую массу, нагреть до 105ºC и остудить.
Внимание: Активируется исключительно в кислотной среде. Медленное желирование. Окончательный эффект достигается в течении 24 часов.
Состав: Пектин амидований, дифосфат двузамещенный, декстроза, антиоксидант: трикальцийфосфат. Содержит желирующее вещество яблочный пектин и натуральные ингредиенты, которые имеют высокую способность к поглощению молекул воды и не допускают их отделения.
Пектин представляет собой полисахарид, полученный из клеточных стенок растений. Пектин – это вещество, которое является санитаром организма человека, подобно пылесосу оно всасывает в себя все вредные частицы и позволяет организму продолжать полноценно функционировать.
Технические характеристики :
- Подходит для pH 3,5–3,7.
- Минимум 40% добавленного сахара + кислоты
Особенности:
- Медленное гелеобразование.
- Окончательный эффект через 24 часа.
- Твердые, блестящие и эластичные гели.
- Термообратимый.
- Замораживаемый.
В пищевом производстве наиболее используемыми есть 2 типа пектина:
- высокий метоксил (HM) - используется в большинстве рецептов варенья и желе. Применяют обычно в производстве мармеладов, зефира, консервированной продукции Для того, чтобы он действительно хорошо сработал и загустил массу, требуется большое количество сахара и кислоты. Пектин HM является термически обратимым, т.е. загущенные массы на его основе можно расплавлять и использовать повторно.
- низкий метоксил (LM) - Вместо использования сахара и кислоты для стимуляции гелеобразования данный пектин хорошо работает только в кальцийсодержащей и щелочной среде. Он используется в глазурях, термостабильных начинках, для производства молочных продуктов. При затвердевании препятствует кристаллизации сахара. Он не является термически обратимым.
Но есть и третий тип пектина - NH пектин, это пектин более широкого применения: в составе джемов, в том числе и низкокалорийных, фруктовых наполнителей для йогуртов, варенья, кондитерских изделий. Пектин NH обладает массой достоинств, и может выступать гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем. Такой пектин добавляется при изготовлении глазури, желе, соусов, зефира, используется для создания оригинального мороженого, прослоек для тортов и разнообразных начинок для конфет, для десертов и йогуртов. Такая "многопрофильность" делает его незаменимым ингредиентом для кондитеров.
Пектин NH является термообратимым продуктом — при нагревании он растворяется до жидкой консистенции, а при охлаждении – застывает вместе с массой, в которую он введен. Благодаря данным свойствам пектин NH идеально подходит для десертных соусов, желеобразных покрытий и желе.
Пектин NH обладает нейтральной кислотностью, что позволяет использовать его помимо фруктовой среды использовать в работе с молочными продуктами, например для приготовления молочного желе, популярного десерта Панакота и прочего.
Пектин NH отлично комбинируется с другими загустителями. Попробуйте "поиграть" с текстурой загущаемой массы, превращая его либо в соус, либо в желе. Ведь обратимость пектина тому способствует как нельзя лучше!. Вместе с агаром пектин даст хрустящую и ломкую субстанцию; с желатином - тягучую, резиноватую.
Рекомендуемая дозировка: примерно 10 г / кг массы. Рекомендация производителя - от 0,8 до 2%.
Пектин не растворяется в растворах с содержанием сухих веществ более 30 %.
Рекомендации к применению:
Пектин нужно предварительно смешать с небольшим количеством сахара или сахарной пудры и вводить в предварительно нагретую до 50 градусов по шкале Цельсия желируемую массу. Обязательно выполнение этого условия - в таком случае пектин равномерно распределится в смеси, а не образует комки и потеряет часть желирующей силы. Массу обязательно довести до кипения, постоянно помешивая, так как пектин начинает действовать при температуре не ниже 100 градусов по шкале Цельсия. Кипятить не больше 15-30 секунд, после чего снять с плиты и остудить.
Характеристики
Производитель | SOSA ingredients |
Код товара | 518-559 |
Дозировка | 8 — 20 г |
Особенности продукта | Веган, Вегетарианский, Кошерный, Халяль, Без глютена, Без лактозы |
SOSA Fruit Pectin NH пектин термообратимый, банка 500 г отзывы
Состав: амидированный пектин (E440ii), дифосфат динатрия (E450i), декстроза, трикальцийфосфат (E341iii).