Відомий американський драматург Ірвін Шоу одного разу написав: «Навіщо людям кокаїн, якщо кожен день можна їсти шоколадні торти?» Якщо потрапляєш до влади шоколаду, то він уже не відпускає. Торти, муси, суфле, брауні, цукерки — всі ці десерти допомагають організму людини виробляти серотонін і підвищують рівень ендорфінів, покращується настрій, і виникає відчуття легкої ейфорії. Хочеться ще з'їсти, а іноді й приготувати.
Рецептів шоколадних десертів дуже багато. Достатньо запастися потрібними інгредієнтами, часом та бажанням. Є страви, з якими впорається навіть новачок. А є десерти для приготування яких знадобиться терпіння. Але результат порадує в обох випадках, ніхто не залишиться байдужим до смачного десерту.
Шоколадні десерти для початківців: поради досвідчених кондитерів
Деякі початківці кондитери одразу беруться за складні рецепти та засмучуються, коли щось не виходить. Їх більш досвідчені колеги рекомендують:
- почати з простих рецептів шоколадних десертів, відточуючи на них свою майстерність;
- не забувати про правильний інвентар. Сито для просіювання борошна, силіконові та дерев'яні лопатки, різні форми для випічки часто відіграють не менш важливу роль, ніж інгредієнти. Краще купувати такий інвентар у спеціалізованих магазинах, де продається все для кондитерів;
- бути уважними до рецептури. Бажано дотримуватися чітких пропорцій інгредієнтів, звертати увагу на нюанси. Наприклад, якщо зазначено, що білки для збивання повинні бути холодними, то потрібно їх охолодити, оскільки теплі не зіб'ються;
- контролювати процеси. У рецепті може бути вказано, що випікати потрібно 20 хвилин, а ваша духовка буде пекти пів години. Або міксером потрібно збивати довше, ніж написано в рецепті. Орієнтуйтесь на свою техніку, контролюйте усі процеси.
І найголовніша порада від досвідчених кондитерів — не бійтеся помилятися. У кулінарії, як і в будь-якій іншій справі, майстерність приходить із практикою.
Десерти з шоколаду без випічки
Почати свій кулінарний досвід створення десертів можна з тих страв, які не потрібно випікати. Наприклад, приготувати шоколадний мус. Легкий, ніжний десерт не залишить байдужим навіть гурманів. Спочатку його готували у Франції, до складу входило всього два інгредієнти: шоколад та яєчні білки. Зараз найпростіший мус роблять з шоколадної маси, розтопленої на водяній бані та збитих вершків. Можна експериментувати, додаючи желатин для кращого застигання, готувати з кількох видів шоколад, робити багатошаровим.
Після того, як опанували приготування мусу, можна зробити шоколадне суфле. Розтоплений шоколад з'єднують зі збитими яєчними білками, вершками, жовтками з цукром та желатином. Після застигання виходить ніжна, повітряна маса, яка буквально тане у роті. Суфле можна запекти, тоді желатин не додають, а використовують вершкове масло.
Шоколадні торти: від простих до складних
Це ідеальний десерт для будь-якої справи. Чи то домашнє чаювання, чи святкове застілля, такий торт доречний у будь-якій обстановці та знайде відгук у серці гурмана. Шоколад відмінно поєднується з горіхами, фруктами, карамеллю, вершковим кремом.
Прості рецепти шоколадних тортів полягають у додаванні в тісто какао або шоколаду, можна також коржі просочувати кремом або суфле, а десерт покривати ганашем. Якщо ви вирішили здивувати гостей або замовника, тоді варто приготувати один з тортів:
- «Опера» ー це кондитерський виріб з бісквітних коржів, просочених кавою або спеціальним сиропом, з шоколадним і кавовим кремом. Покривають коржі ганашем;
- «Захер»ー бісквітні шоколадні коржі просочують абрикосовим конфітюром та покривають глазур'ю. Прикрашають такий торт, як правило, збитими вершками;
- «Чорний ліс» шоколадні коржі зі збитими вершками та вишнею. Вишня відмінно відтіняє шоколад, надає вишуканого смаку.
Якщо немає часу возитися з тортом, можна приготувати шоколадний брауні.
Це десерт, в якому є місце для експериментів. Залежно від рецепта він може мати консистенцію торта, кексу чи пирога. Головна його відмінність від шоколадного бісквіта полягає в тому, що він більший щільний, але водночас ніжний і вологий – без використання якогось просочення. Зверху – хрумка смачна скоринка. Зараз є багато рецептів брауні з горіхами, лікер, кава. Такий десерт легко адаптується до будь-якої фантазії кондитера.
Шоколадний фондан: класика десертів
Якщо ви відчуваєте в собі сили перейти до складних шоколадних десертів для кондитерів, тоді можна приготувати шоколадний фондан. Дослівно з французької назва перекладається як «шоколад, що тане». Його особливість — тверда хрумка скоринка і рідка начинка. Складність для кондитерів полягає в точній температурі та часі випікання. Щоб отримати ідеальну текстуру фондана, потрібно випікати його так, щоб зовнішня частина встигла схопитися та утворити скоринку, а всередині він залишався в міру рідким. Перепечений десерт перетвориться на звичайний кекс, а недопечений не сформується належним чином, і начинка буде занадто рідкою.
Для класичного фондана знадобиться якісний темний шоколад із вмістом какао не менше ніж 70%. Традиційно його подають гарячим, щоб рідка начинка гарно випливала при розрізанні. При подачі посипають цукровою пудрою або крихтою з шоколаду. За традицією поруч кладуть кульку ванільного морозива.
Незвичайні шоколадні десерти: для сміливих кондитерів
Для тих кулінарів, які вже вміють готувати фондан або «Чорний ліс» та готові до нових експериментів зі смаками, можна порадити приготувати:
- шоколадний мус з авокадо. Авокадо надає надзвичайну кремову текстуру, відмінно замінює вершки;
- шоколадний торт з розмарину і морською сіллю. Незвичайне поєднання смаків, але варто спробувати приготувати;
- пудинг з кокосовим молоком. Смачний варіант для веганів.
Традиційних та екзотичних рецептів шоколадних десертів дуже багато. Кожен знайде на свій смак та рівень кулінарного досвіду. Необхідно пам'ятати, що в будь-якому рецепті важлива якість ключового інгредієнта кондитерського шоколаду. З ним вийде будь-який десерт, який стане не лише ласощами, а й гордістю кондитера.