Глюкоза кондитерская (патока)

Патока (сироп глюкозы): характеристики, применение

При приготовлении ряда сдобных сладких изделий необходимо добавлять глюкозный сироп. Патока – это продукт производства сахара, который получают при переработке сахарной свеклы или тростника.

Данное вещество представляет собой концентрированный сироп, полученный путем высвобождения кристаллов сахара. Приобрести его в разных типах упаковки, в том числе в форме фруктозного или на основе топинамбура, предлагает кондитерский магазин Zapodarkom.

Свойства и характеристики патоки

Это вязкая, густая жидкость темно-коричневого цвета с небольшой горчинкой во вкусе. Отличается глубоким, насыщенным, очень ярко выраженным запахом. Купить патоку часто предпочитают для приготовления сладкой выпечки, ее можно использовать в качестве заменителя сахара.

Сироп глюкозы хорошо поглощает влагу, потому пирожные и булочки, которые содержат его, дольше остаются свежими. Это особенно важно, когда лакомства выпекают за несколько дней до знаменательной даты. Глюкозная патока содержит большое количество сахара, но более полезна для здоровья благодаря наличию микроэлементов:

• магния, натрия;
• фосфора;
• калия;
• железа;
• витаминов группы B.

По сравнению с сахаром патока менее калорийная, поэтому ее используют для приготовления диетических сладостей. Благодаря повышенной вязкости вещество присутствует в составе пива, кетчупа, различных соусов и сладких безалкогольных напитков. Его также добавляют в состав карамели, ириса, халвы.

Мальтозную патоку получают в процессе осахаривания кукурузного крахмала. Предназначена для хлеба и сладкой выпечки, ее добавляют в различные сдобные начинки, кексы, пряники. Значительно повышает качество продукции – позволяет получить более эластичный мякиш и румяную корочку.

Цели и задачи применения

Кондитерская глюкоза, заказать которую можно на нашем сайте, обладает большим количеством полезных свойств:

• уменьшение точки замерзания. Имеется в виду температура, когда в продукте с сиропом начинается превращение воды в лед;
• снижение степени сладости;
• уменьшение активности воды и продление срока хранения выпечки;
• связывание жидкости в начинке для защиты теста от намокания, предотвращения растрескивания.

Купить мальтозную патоку стремятся потому, что здесь содержится мало глюкозы, что является гарантией отсутствия кристаллизации в процессе хранения. Ее также добавляют в сладости для аллергиков, так как она не вызывает нежелательных реакций. Питательная ценность этого продукта гораздо выше, чем других (с содержанием углеводов).

Мальтозная патока широко востребована и в процессе консервирования в домашних условиях. Если добавить ее в джем, варенье или вино, удастся значительно увеличить период свежести и хранения продукта. Этот универсальный ингредиент присутствует в лукуме, разных видах глазури и крема, мороженого, мармелада.

Как правильно использовать сироп глюкозы

Перед применением продукт нужно немного разогреть, это можно сделать в СВЧ-печи. Но важно не допускать повышения температуры до 90 градусов, в противном случае ингредиент может высохнуть. Глюкозу набирают только влажными руками, перед добавлением ее стоит разбавить теплой жидкостью.

Чтобы продлить срок свежести выпечки, добавьте продукт в муку в соотношении примерно 2–4%. Консистенцию увеличивают до 8%, если нужно предотвратить кристаллизацию сахара. Кондитерская глюкоза отличается от инвертного сахара, последний более сладкий, поэтому при его применении углеводов в продукте будет меньше.

Купить в Украине мальтозную патоку часто стремятся и в качестве заменителя меда или сахара. Ее можно употреблять в пищу как добавку к сырникам или блинчикам, либо просто как угощение к чаю, кофе, молоку. В санаториях, школах, детских садах этот продукт используют в качестве диетического.

Заказать глюкозный сироп в разных вариантах исполнения можно в нашем интернет-магазине по доступной цене. Купить продукцию мы предлагаем с доставкой по Киеву курьером или по Украине почтовыми службами. Также возможна отправка посылок за границу «Укрпочтой». В Киеве вы можете забрать товар самостоятельно в нашем офисе.