Желатин

Желатин — это белок, получаемый из костей, шкур, сухожилий и хрящей животных. Продукт обладает уникальным свойством стабилизировать жидкости, что дает ему широкий спектр применений в кулинарии. Также желатин купить можно растительного происхождения. Его изготавливают из морских водорослей. Например, агар-агар — это вид растительного желатина, получаемого из водорослей. Продукт обладает такими же свойствами желирования, что и обычный животный желатин.

Какие бывают виды желатина?

Есть два основных вида желатина — гранулированный и листовой. Это различные формы одного и того же ингредиента, который используется для желирования и придания текстуры различным блюдам и кондитерским изделиям.

• Гранулированный желатин изготовлен в виде мелких кристаллов или гранул. Он обычно поставляется в виде порошка или зерен, что делает его удобным для измерения на весах. Гранулированный желатин растворяется в горячей воде перед добавлением к рецепту, но также имеются варианты продукта, которые растворяются в холодной воде.
• Листовой желатин продается в виде тонких прозрачных листов. Купить желатин в листовом виде чаще всего предпочитают профессиональные повара из-за скорости и простоты работы с ним. Листовой желатин не нужно взвешивать на весах, ведь каждый лист в упаковке имеет одинаковый вес. Его предварительно замачивают в холодной воде, чтобы он разбух и легче растворялся.

Использование гранулированного или листового желатина зависит от предпочтений кулинара и конкретного рецепта. Оба вида могут быть использованы для создания желе, муссов, соусов и других блюд, где необходимо создать стабильную структуру.

Как правильно использовать пищевой желатин в кондитерке?

• Выбор желатина. Для начала следует определить, какой вид желатина нужен для конкретного рецепта. Желатин пищевой купить можно гранулированный или листовой животного и растительного происхождения.
• Замачивание. Оба вида желатина необходимо замачивать в воде. Производители всегда указывают на упаковке продукта, какие нужны пропорции и температура жидкости.
• Добавление к массе. Растворенный желатин добавляют к общей массе на конечной стадии подготовки, когда другие ингредиенты растворились, перемешались и достигли нужной температуры. Если желатин загустел, его можно подогреть перед добавлением в общую массу, однако не доводить до кипения.
• Перемешивание. Далее нужно тщательно перемешать желатин для его равномерного распределения в массе.

Советы по выбору подходящего желейного средства

Для того чтобы желатин быстрорастворимый купить высокого качества, стоит обратить внимание на его внешний вид. Гранулированный продукт имеет желтоватый оттенок, а листовой почти полностью прозрачный. Запах едва уловимый или отсутствует.

Желирующие свойства продукта измеряются в блумах (bloom): 150, 180, 200 и выше. Чем выше показатель, тем сильнее желируется продукт. Показатель обычно указан на упаковке, и средним значением, который чаще всего применяется в распространенных рецептах считается 200 блум.

Как заказать пищевой желатин в магазине ZaPodarkom?

Желатин натуральный купить приглашаем через каталог полезных кулинарных ингредиентов ZaPodarkom. На сайте предложены самые популярные виды желатина, которые подходят для работы с солеными и сладкими блюдами. Это продукт растительного и животного происхождения, выполненный в форме листов и гранул. Желатин кондитерский купить можно от известных и надежных производителей Junca, Ewald, SOSA ingredients и других.