Рожевий шоколад - це відносно новий і унікальний вид шоколаду, який був офіційно представлений у 2017 році. Він отримав назву Ruby Chocolate (рубіновий шоколад) через характерний рожевий відтінок, що нагадує колір рубіна, і відразу виділився серед звичних нам видів!
Історія відкриття рожевого шоколаду
Як же з'явився рожевий шоколад? Тривалий час вважалося, що існує тільки три типи шоколаду: темний, молочний і білий. Однак у 2004 році компанія Barry Callebaut, найбільший світовий виробник шоколаду, почала досліджувати можливість створення нового типу шоколаду, який би відрізнявся від традиційних і мав би унікальний колір та смак.
Пошук нових сортів
Завдання полягало в тому, щоб знайти такий спосіб обробки какао-бобів, який надасть шоколаду нового незвичайного кольору, не додаючи барвників або ягідних екстрактів. У процесі тривалих досліджень компанія виявила, що деякі сорти какао-бобів, які вирощують у таких країнах, як Еквадор, Бразилія і Перу, мають у складі унікальні компоненти, які надають їм незвичайного червонувато-рожевого кольору. А після збору какао-боби проходять особливу обробку, що зберігає природні пігменти. Так фахівці і з'ясували, що завдяки наявності базових речовин какао-боби дарують шоколаду рубіновий колір і унікальний смак.
Інновації в технологіях обробки какао-бобів
Щоб зберегти рожевий колір какао-бобів, необхідно зупинити процес їхнього природного бродіння, який відбувається під час ферментації. Ферментація бобів призводить до зміни їхнього кольору з рожево-фіолетового на темно-коричневий, а також до появи шоколадного аромату, який нам усім так добре знайомий. Однак технологія виробництва рожевого шоколаду відрізняється; щоб зберегти унікальний рожевий відтінок, автори патенту запропонували обробити свіжі какао-боби лимонною кислотою, яка сповільнює, а потім і зупиняє ферментацію. Це дало змогу зберегти не тільки рожевий колір, а й підвищити вміст поліфенолів - корисних антиоксидантів, що надають шоколаду його унікальних смакових якостей.
Запатентована технологія обробки какао-бобів Ruby
У 2017 році компанія Barry Callebaut офіційно представила рожевий шоколад, який був названий Ruby Chocolate RB1. Це стало справжнім проривом, оскільки новий шоколад мав незвичайний колір і унікальний смак з легкою фруктовою кислинкою. Компанія запатентувала цю технологію обробки какао-бобів і почала виробляти новий вид шоколаду. Рожевий шоколад був зустрінутий з величезним інтересом. У світі кондитерських брендів поява шоколаду, що має світлий, пастельний рожевий відтінок, а смак відрізняється від традиційного, викликала справжній фурор, і багато компаній побачили в ньому воістину широкий спектр застосувань: формування та глазурування кондитерських виробів, трюфельні цукерки, муси для випічки та багато іншого. Новий шоколад відразу став популярним!
Склад і особливості рожевого шоколаду в кондитерській справі
Рожевий шоколад, як і інші види шоколаду, складається з декількох основних інгредієнтів, але його унікальність полягає в особливій обробці. З основних компонентів можна виділити такі:
- Какао-масло - надає шоколаду гладкої текстури.
- Молоко - як у молочному шоколаді, використовується молочний порошок, який надає шоколаду м'якості та солодкості.
- Лимонна кислота - використовується для зупинки процесу ферментації, щоб зберегти природний рожевий колір какао-бобів.
На відміну від інших видів шоколаду, рожевий шоколад не містить барвників або фруктових екстрактів для досягнення свого унікального кольору.
Особливості смаку рожевого шоколаду
Цей шоколад став справжнім нововведенням в індустрії, запропонувавши любителям солодкого новий досвід. На хвилі популярності експерти активно обговорюють його особливості, порівнюючи з іншими видами шоколаду, і описують його смак так: «Ruby (рожевий) шоколад не має яскраво вираженого характерного аромату какао, який ми зазвичай асоціюємо з традиційним шоколадом. Він не схожий на молочний або темний шоколад і має легкий, фруктовий запах, що нагадує свіжі червоні ягоди. Смак також фруктовий, але не надто насичений, з помітною кислинкою. Він розкривається поступово, починаючи з м'якого молочного смаку і переходячи до горіхових ноток, завершуючись приємним, але нетривалим фруктовим післясмаком. Як інгредієнт для складних десертів - це дуже цікавий вибір.»
Легкий і не нав'язливий смак - головна особливість цього шоколаду, тому він і є цікавим компонентом, додаючи тонкі фруктові ноти без надмірної солодкості.
Використання рожевого шоколаду в кондитерському мистецтві
Ця новинка надихає кондитерів з усього світу на проведення шоколадних майстер-класів, на нові смакові поєднання у виробництві кондитерських виробів, ганашів, мусів, випічки, та цукерок. Креативних рецептів із рожевим шоколадом достатньо, наприклад:
- Рубіновий шоколадний крем-брюле;
- Пиріг із рубіновим ганашем;
- Рубіновий полуничний коктейль;
- Рубінові драже;
- Рубінові цукерки праліне.
Рожевий шоколад - це цікавий і новаторський шоколад, який тішить своїми незвичайними візуальними і смаковими характеристиками. Працювати з ним нескладно, він підходить як для професійних кондитерів, так і для простих любителів. Цей шоколад стане чудовим варіантом, якщо ви шукаєте щось незвичайне, але при цьому не хочете відмовлятися від звичного шоколадного задоволення. Інтернет-магазин кондитерського приладдя «За Подарунком» надасть вам найширший вибір інгредієнтів, форм та інструментів для роботи як з рожевим шоколадом, так і з будь-яким іншим, а наші консультанти завжди допоможуть підібрати все необхідне для ваших кондитерських експериментів!