Изомальт Louis Francois (Франция), кристаллы

Смесь для приготовления карамели

Характеристика: Полуфабрикат для приготовления карамельной массы

Органолептические показатели: мелкокристаллический порошок белого цвета, сладкий на вкус.

Состав: Изомальт Е953

Технологические рекомендации по применению: Смесь высыпать в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь до полного растворения, дать немного остыть, затем приступать к роботе с готовой карамельной массой. Можно окрашивать красителями пищевыми и заливать по формочкам, краситель вносится в готовый карамельный сироп, максимальное количество жидкости которое можно добавить 20-30 мл на 1 кг смеси. Остатки застывшей карамели, можно использовать повторно после разогрева.

Изомальт — это диетический продукт нового поколения, который все чаще используется вместо сахара для изготовления всевозможного кондитерского декора.

Но новизна данного ингредиента ни в коем случае не делает его опасным для здоровья! Скорее, наоборот — он весьма положительно влияет на организм человека.

Давайте разберемся!

• Во-первых, изомальт — это 100% природный продукт, его получают из тростникового сахара, сахарной свеклы, меда и крахмала.
• Во-вторых — он плохо всасывается стенками кишечника, а, значит вполне резонно называется диетическим продуктом. Это своего рода клетчатка, которая, как известно, оказывает на работу кишечника только положительное влияние, стимулируя его активную работу.
• В третьих, обладая низким гликемическим индексом, вполне может стать лакомством №1 для диабетиков.
• В четвертых — изомальт имеет такую формулу сахарозы, в которой не паразитируют бактерии, способствующие выработки кислоты во рту. А, значит, не способствует развитию кариеса.
• В пятых, Исследователи утверждают, что пищевой антифламинг Е953 Изомальт совершенно безопасное для человеческого здоровья соединение.

Изомальт — это универсальный продукт. Его можно использовать в качестве низкокалорийного заменителя сахара, для приготовления карамельного декора, для изготовления леденцов и т. д.

Изомальт бесцветен при температуре до 190 градусов по Цельсию, его можно окрашивать пищевыми красителями таким же способом, как и сахар.

Есть несколько способов применения изомальта для изготовления кондитерского декора — так называемый «сухой» и «жидкий»:

1. В первом случае кристаллы или гранулы изомальта равномерно распределяют по силиконовому коврику для выпечки, добавляя по желанию орехи, кофейные зерна, цукаты и сухофрукты и т. д., накрывают вторым силиконовым листом и помещают в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф на время около 10 минут. Дать остыть и аккуратно отделить декор от силикона.
2. Во втором случае изомальт предварительно доводят до жидкого состояния на пару, в фондю или же в обычном сотейнике, затем с помощью ложки или специальных кондитерских приспособлений придать ему нужную форму или нарисовать необходимый узор. После застывания снять готовый декор с листа и использовать для украшения напитков и кондитерских изделий.