Розовый шоколад — это относительно новый и уникальный вид шоколада, который был официально представлен в 2017 году. Он получил название Ruby Chocolate (рубиновый шоколад) из-за характерного розового оттенка, напоминающего цвет рубина, и сразу выделился среди привычных нам видов!
История открытия розового шоколада
Как же появился розовый шоколад? Долгое время считалось, что существует только три типа шоколада: темный, молочный и белый. Однако в 2004 году компания Barry Callebaut, крупнейший мировой производитель шоколада, начала исследовать возможность создания нового типа шоколада, который бы отличался от традиционных и имел бы уникальный цвет и вкус.
Поиск новых сортов
Задача заключалась в том, чтобы найти такой способ обработки какао-бобов, который придаст шоколаду новый необычный цвет, не добавляя красителей или ягодных экстрактов. В процессе длительных исследований компания обнаружила, что некоторые сорта какао-бобов, выращиваемые в таких странах, как Эквадор, Бразилия и Перу, имеют в составе уникальные компоненты, придающие им необычный красновато-розовый цвет. А после сбора какао-бобы проходят особую обработку, сохраняющую природные пигменты. Так специалисты и выяснили, что благодаря наличию базовых веществ какао-бобы дарят шоколаду рубиновый цвет и уникальный вкус.
Инновации в технологиях обработки какао-бобов
Чтобы сохранить розовый цвет какао-бобов, необходимо остановить процесс их естественного брожения, который происходит при ферментации. Ферментация бобов приводит к изменению их цвета с розово-фиолетового на темно-коричневый, а также к появлению шоколадного аромата, которым нам всем так хорошо знаком. Однако технология производства розового шоколада отличается; чтобы сохранить уникальный розовый оттенок, авторы патента предложили обработать свежие какао-бобы лимонной кислотой, которая замедляет, а затем и останавливает ферментацию. Это позволило сохранить не только розовый цвет, но и повысить содержание полифенолов — полезных антиоксидантов, придающие шоколаду его уникальные вкусовые качества.
Запатентованная технология обработки какао-бобов Ruby
В 2017 году компания Barry Callebaut официально представила розовый шоколад, который был назван Ruby Chocolate RB1. Это стало настоящим прорывом, так как новый шоколад имел необычный цвет и уникальный вкус с легкой фруктовой кислинкой. Компания запатентовала эту технологию обработки какао-бобов и начала производить новый вид шоколада. Розовый шоколад был встречен с огромным интересом. В мире кондитерских брендов появление шоколада, что обладает светлым, пастельным розовым оттенком, а вкус отличается от традиционного, вызвало настоящий фурор, и многие компании увидели в нем поистине широкий спектр применений: формовка и глазировка кондитерских изделий, трюфельные конфеты, муссы для выпечки и многое другое. Новый шоколад сразу стал популярным!
Состав и особенности розового шоколада в кондитерском деле
Розовый шоколад, как и другие виды шоколада, состоит из нескольких основных ингредиентов, но его уникальность заключается в особой обработке. Из основных компонентов можно выделить такие:
- Какао-масло — придает шоколаду гладкую текстуру.
- Молоко — как в молочном шоколаде, используется молочный порошок, который придает шоколаду мягкость и сладость.
- Лимонная кислота — используется для остановки процесса ферментации, чтобы сохранить естественный розовый цвет какао-бобов.
В отличие от других видов шоколада, розовый шоколад не содержит красителей или фруктовых экстрактов для достижения своего уникального цвета.
Особенности вкуса розового шоколада
Этот шоколад стал настоящим новшеством в индустрии, предложив любителям сладкого новый опыт. На волне популярности эксперты активно обсуждают его особенности, сравнивая с другими видами шоколада, и описывают его вкус так: «Ruby (розовый) шоколад не обладает ярко выраженным характерным ароматом какао, который мы обычно ассоциируем с традиционным шоколадом. Он не похож на молочный или темный шоколад и имеет легкий, фруктовый запах, напоминающий свежие красные ягоды. Вкус также фруктовый, но не слишком насыщенный, с заметной кислинкой. Он раскрывается постепенно, начиная с мягкого молочного вкуса и переходя к ореховым ноткам, завершаясь приятным, но непродолжительным фруктовым послевкусием. Как ингредиент для сложных десертов - это очень интересный выбор.»
Легкий и не навязчивый вкус – главная особенность этого шоколада, поэтому он и является интересным компонентом, добавляя тонкие фруктовые ноты без чрезмерной сладости.
Использование розового шоколада в кондитерском искусстве
Эта новинка вдохновляет кондитеров со всего мира на проведение шоколадных мастер-классов, на новые вкусовые сочетания в производстве кондитерских изделий, ганашей, муссов, выпечки, и конфет. Креативных рецептов с розовым шоколадом достаточно, например:
- Рубиновый шоколадный крем-брюле;
- Пирог с рубиновым ганашем;
- Рубиновый клубничный коктейль;
- Рубиновые драже;
- Рубиновые конфеты пралине.
Розовый шоколад — это интересное и новаторское угощение, которое радует своими необычными визуальными и вкусовыми характеристиками. Работать с ним несложно, он подходит как для профессиональных кондитеров, так и для простых любителей. Этот шоколад станет отличным вариантом, если вы ищете что-то необычное, но при этом не хотите отказываться от привычного шоколадного удовольствия. Интернет-магазин кондитерских принадлежностей «За Подарком» предоставит вам широчайший выбор ингредиентов, форм и инструментов для работы как с розовым шоколадом, так и с любым другим, а наши консультанты всегда помогут подобрать всё необходимое для ваших кондитерских экспериментов!