Известный американский драматург Ирвин Шоу однажды написал: «Зачем людям кокаин, если каждый день можно есть шоколадные торты?» Если попадаешь во власть шоколада, то он уже не отпускает. Торты, муссы, суфле, брауни, конфеты ー все эти десерты помогают организму человека вырабатывать серотонин и повышают уровень эндорфинов, улучшается настроение, и возникает чувство легкой эйфории. Хочется съесть еще, а иногда и приготовить.
Рецептов шоколадных десертов очень много. Достаточно запастись нужными ингредиентами, временем и желанием. Есть блюда, с которыми справится даже новичок. А есть десерты, для приготовления которых понадобится терпение. Но результат порадует в обоих случаях, никто не останется равнодушным к вкусному десерту.
Шоколадные десерты для начинающих: советы опытных кондитеров
Некоторые начинающие кондитеры сразу берутся за сложные рецепты и расстраиваются, когда что-то не выходит. Их более опытные коллеги рекомендуют:
- начать с простых рецептов шоколадных десертов, оттачивая на них свое мастерство;
- не забывать о правильном инвентаре. Сито для просеивания муки, силиконовые и деревянные лопатки, различные формы для выпечки часто играют не менее важную роль, чем ингредиенты. Лучше покупать такой инвентарь в специализированных магазинах, где продается все для кондитеров;
- быть внимательными к рецептуре. Желательно соблюдать четкие пропорции ингредиентов, обращать внимание на нюансы. Например, если указано, что белки для взбивания должны быть холодными, то нужно их охладить, поскольку теплые не взобьются;
- контролировать процессы. В рецепте может быть указано, что выпекать нужно 20 минут, а ваша духовка будет печь полчаса. Или миксером потребуется взбивать дольше, чем написано в рецепте. Ориентируйтесь на свою технику, контролируйте все процессы.
И самый главный совет от опытных кондитеров ー не бойтесь ошибаться. В кулинарии, как и в любом другом деле, мастерство приходит с практикой.
Десерты из шоколада без выпечки
Начать свой кулинарный опыт создания десертов можно с тех блюд, которые не нужно выпекать. Например, приготовить шоколадный мусс. Легкий, нежный десерт не оставит равнодушным даже гурманов. Изначально его готовили во Франции, в состав входило всего два ингредиента: шоколад и яичные белки. Сейчас самый простой мусс делают из шоколадной массы, растопленной на водяной бане, и взбитых сливок. Можно экспериментировать, добавляя желатин для лучшего застывания, готовить из нескольких видов шоколада, делать многослойным.
После того как освоили приготовление мусса, можно сделать шоколадное суфле. Растопленный шоколад соединяют со взбитыми яичными белками, сливками, желтками с сахаром и желатином. После застывания получается нежная, воздушная масса, которая буквально тает во рту. Суфле можно запечь, тогда желатин не добавляют, а используют сливочное масло.
Шоколадные торты: от простых к сложным
Это идеальный десерт для любого случая. Будь то домашнее чаепитие или праздничное застолье, такой торт уместен в любой обстановке и найдет отклик в сердце гурмана. Шоколад отлично сочетается с орехами, фруктами, карамелью, сливочным кремом.
Простые рецепты шоколадных тортов заключаются в добавлении в тесто какао или шоколада, можно также коржи пропитывать кремом или суфле, а десерт покрывать ганашем. Если вы решили удивить гостей или заказчика, тогда стоит приготовить один из тортов:
- «Опера» ー это кондитерское изделие из бисквитных коржей, пропитанных кофе или специальным сиропом, с шоколадным и кофейным кремом. Покрывают коржи ганашем;
- «Захер» ー бисквитные шоколадные коржи пропитывают абрикосовым конфитюром и покрывают глазурью. Украшают такой торт, как правило, взбитыми сливками;
- «Черный лес» ー шоколадные коржи со взбитыми сливками и вишней. Вишня отлично оттеняет шоколад, придает изысканный вкус.
Если нет времени возиться с тортом, можно приготовить шоколадный брауни. Это десерт, в котором есть место для экспериментов. В зависимости от рецепта он может иметь консистенцию торта, кекса или пирога. Главное его отличие от шоколадного бисквита состоит в том, что он более плотный, но в то же время нежный и влажный – без использования какой-либо пропитки. Сверху – хрустящая вкусная корочка. Сейчас есть много рецептов брауни с орехами, ликером, кофе. Такой десерт легко адаптируется к любой фантазии кондитера.
Шоколадный фондан: классика десертов
Если вы чувствуете в себе силы перейти к сложным шоколадным десертам для кондитеров, тогда можно приготовить шоколадный фондан. Дословно с французского название переводится как «тающий шоколад». Его особенность ー твердая хрустящая корочка и жидкая начинка. Сложность для кондитеров состоит в точной температуре и времени выпекания. Чтобы получить идеальную текстуру фондана, нужно выпекать его так, чтобы внешняя часть успела схватиться и образовать корочку, а внутри он оставался в меру жидким. Перепеченный десерт превратится в обычный кекс, а недопеченный не сформируется должным образом, и начинка будет слишком жидкой.
Для классического фондана понадобится качественный темный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Традиционно его подают горячим, чтобы жидкая начинка красиво вытекала при разрезании. При подаче посыпают сахарной пудрой или крошкой из шоколада, по традиции рядом кладут шарик ванильного мороженого.
Необычные шоколадные десерты: для смелых кондитеров
Для тех кулинаров, которые уже умеют готовить фондан или «Черный лес» и готовы к новым экспериментам со вкусами, можно посоветовать приготовить:
- шоколадный мусс с авокадо. Авокадо придает необычайную кремовую текстуру, отлично заменяет сливки;
- шоколадный торт с розмарином и морской солью. Необычное сочетание вкусов, но стоит попробовать приготовить;
- пудинг с кокосовым молоком. Вкусный вариант для веганов.
Традиционных и экзотических рецептов шоколадных десертов очень много. Каждый найдет на свой вкус и уровень кулинарного опыта. Необходимо помнить, что в любом рецепте важно качество ключевого ингредиента ー кондитерского шоколада. С ним получится любой десерт, который станет не только лакомством, но и гордостью кондитера.