SOSA Glicemul эмульгатор для жиров, банка 400 г
- Самовывоз - мы всегда будем рады видеть Вас у себя в офисе
- Новая Почта - срок доставки 1-3 дня, без учета выходных
- Курьером по Киеву - от 3000 грн доставка бесплатная. Возможна оплата при получении наличными (наложенный платеж)
- УкрПошта - оплата наличными (наложенный платеж) не предусмотрена
- Международная доставка. УкрПошта - бесплатная доставка отсутсвует
- Наличными - самый простой способ. При таком варианте расчета Вы оплачиваете товар по факту его получения
- Безналичный расчет - наиболее удобный способ расчета для предприятий и частных лиц
- Оплата по реквизитам - система онлайн платежей. Средства зачисляются от 2х часов до 3х банковских дней
- Оплата картой Visa / Mastercard on-line (UaPay) - вы можете оплатить свой заказ не выходя из дома картой любого банка. Моментальное зачисление средств, ускоряет процесс отправки заказа
Описание
Глицэмуль ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ (Е471) - Эмульгатор, полученный из жиров. Используется для интеграции водной среды в жировую среду.
Свойства: Повышает температуру плавления жиров и создает с ними более или менее плотную однородную текстуру.
Способ применения: Растворяется в жирах при температуре от 60ºC и действует при охлаждении.
Применение: Всегда вносится в жирную среду. Жирорастворимый.
Особенности: Термообратимый.
Наиболее важные области применения: Текстурированные масла / Ореховые масла / Пралине. Стабилизатор для маргаринов и жиров. Тонко распределяет жиры в водной среде. В гастрономии используют для повышения температуры плавления жиров и создания с их помощью более или менее твердой текстуры. Вы можете сделать жидкое масло, которым можно работать шпателем. Он также используется для изготовления сифонной пены. Также подходит для фруктовых майонезов. Допускается заморозка.
Дозировка: 30-60 г / кг.
ЭМУЛЬГИРУЮЩИЕ АГЕНТЫ: Эмульсия представляет собой более или менее стабильное соединение молекул жира и воды. Эмульсия изначально нестабильна, и с течением времени капли дисперсной фазы имеют тенденцию перегруппировываться, отделяясь от другой фазы. Это то, что происходит, например, когда предварительно перемешанную смесь масла и воды оставляют в покое. Чтобы этого явления диспергирования не происходило, применяют эмульгаторы, которые располагаются в пограничном слое между каплями и гомогенной фазой. Кухня и особенно выпечка — это, можно сказать, длинная история любви между этими двумя типами внешне непримиримых молекул, которые объединяются в кулинарном приготовлении. На самом деле нам будет сложно найти кондитерское или кухонное применение без эмульсии. Практически все традиционные соусы пытаются решить проблему эмульсии, и краткий перечень эмульсий в кулинарии и кондитерских изделиях указывает на большую важность этого вопроса: соусы, майонезы, кремы, мороженое, воздушные, суфле, печенье, ганаш, муссы и т. д. Ассортимент эмульгаторов Sosa Ingredients удовлетворяет потребности современной гастрономии в эмульсиях по принципу максимального уважения к эмульгированным вкусам.
Характеристики
Производитель | SOSA ingredients |
Заводская упаковка | 0,4 кг |
Код товара | 513-728 |