Інвентар кондитера вимагає ретельного догляду та регулярного очищення. Це необхідно, щоб інструменти довше залишалися справними, і за їх допомогою можна створювати як прості, так і складні частування.
Розглянемо, як доглядати за кондитерськими інструментами, щоб не зіпсувалися в процесі застосування. Ці правила мають значення як удома, так і на професійній кухні. Кондитерський магазин Zapodarkom пропонує купити все необхідне для випікання та десертів з доставкою не лише по Україні, а й по всьому світу.
Навіщо правильно доглядати за інструментами
Кондитерам-початківцям хочеться якнайшвидше створювати смачні та красиві страви, але це неможливо без спеціальних пристосувань. Знати, як правильно мити кондитерські інструменти та доглядати за ними, важливо з таких причин:
- Гігієна — найважливіша частина харчової промисловості. Якщо не мити інструменти правильно та ретельно, це може призвести до поширення бактерій та мікробів. Це пряма загроза якості виробів та здоров'ю клієнтів.
- Правильний догляд — запорука довгого використання інструментів. Це можливість уникнути передчасного зношування та псування, що може призвести до витрат на ремонт або купівлю нового інвентарю.
- Доглянуті інструменти створюють певну атмосферу. Коли на кухні безладдя, навіть досвідченому кулінару складніше зосередитися на виконанні завдань та створювати гарні десерти.
У багатьох країнах існують певні санітарні норми та вимоги щодо догляду за інструментом. Якщо на кухні навіть невеликої кондитерської їх не дотримуються це загрожує серйозними проблемами для закладу.
Чищення та дезінфекція як найважливіші процеси
Від регулярності та правильності виконання цих процедур залежить не тільки довговічність пристроїв. Використовувати чистий інструмент необхідно, щоб готові вироби відповідали санітарним вимогам та стандартам. Інвентар, як і інше обладнання, потребує регулярного чищення та спеціальної обробки.Догляд за кондитерськими інструментами непростий, адже забруднення, які залишаються на них після роботи, містять велику кількість жирних інгредієнтів (вершків, олії тощо). Тому для обробки можуть використовувати не тільки мийні засоби, а й спеціальні склади:
- з розчинниками та поверхнево-активними речовинами;
- містять регулятори утворення піни та рН;
- з компонентами проти корозії
Дезінфекція кондитерських інструментів на відповідних підприємствах може проводитись одночасно з миттям або окремо. Як правило, ця процедура передбачає ополіскування виробу гарячою водою температурою приблизно 70 градусів. Для видалення мікробів та бактерій з поверхні використовують спеціальні знезаражувальні розчини.
Правила очищення та миття
Цей процес може додатково містити й санітарну обробку. Проведення очищення та миття залежить від того, з яким інструментом доводилося працювати, і настільки він забруднений. Загальні рекомендації щодо чищення кондитерських інструментів такі:
- мийте їх одразу після застосування у теплій воді. В іншому випадку крем, помадка або інша маса пристане настільки сильно, що відмити її буде непросто;
- не залишайте інструменти в рукомийнику і не відмочуйте занадто довго, особливо, якщо вони мають дерев'яні або пофарбовані частини. Це може призвести до деформації виробу або втрати зовнішнього вигляду;
- користуйтеся м'якими губками чи щітками. Вони не дряпають поверхню і не залишають жодних слідів;
- після миття добре висушіть інструмент. Для цього можна скористатися автоматичними сушарками. Не варто складати інвентар до повного висихання.
Даючи поради щодо догляду за кондитерськими інструментами, не забудемо також необхідність періодичної перевірки. Час від часу оглядайте кожну продукцію, звертайте увагу на подряпини або сліди зносу.
Якщо установка складається з кількох частин і підключається до мережі, обов'язково вимкніть та розберіть її перед очищенням. Це необхідно, щоб ретельно обробити та видалити забруднення з усіх важкодоступних місць. Використовуйте мийні засоби, які підходять для використання у харчовій галузі.
Як уникнути іржі
Цей момент стосується металевого інструменту. Якщо корозія дуже сильна, користуватися виробом далі не можна, адже дрібні частки іржі можуть опинитися у продукті. Щоб уникнути такого псування, не залишайте металевий інструмент у воді надовго, відразу змивайте залишки крему, глазурі або помадки.
Важливо також згадати про те, як зберігати кондитерські інструменти. Не складайте їх у шафу, доки вони повністю не висохли. Виберіть для зберігання сухе місце далі від джерел підвищеної вологості та сонячних променів. Щоб уникнути псування пристроїв, використовуйте спеціальні органайзери або підставки.