Как пользоваться кондитерским мешком: советы для начинающих
Собрать торт, оформить торт, украсить капкейк, сформировать эклеры и другие пирожные – столько задач и повсюду пригодится кондитерский мешок. Однако у начинающих кондитеров и поваров могут возникать определенные трудности при использовании мешка.
Трудно наполнить мешок кремом, во время работы крем вылезает с двух сторон, выжимается неравномерно, насадка выпадает и т.д. Всем, кому знакомы эти проблемы, следует прочитать эту статью. О секретах использования и других лайфхаках – дальше.
Виды кондитерских мешков
В первую очередь, каковы типы кондитерских мешков? Принято различать три основных вида:
Можно использовать один вид или иметь каждый тип для различных задач.
Дешевые полиэтиленовые мешки используют однократно, поскольку они теряют форму и рвутся от длительного использования. То есть один мешок прослужит для одной задачи, даже не весь день. Однако не придется тратить время, чтобы его вымыть.
А одноразовые силиконизированные изделия на самом деле можно использовать несколько раз. Главное, хорошо промыть с моющим средством и просушить с обеих сторон перед тем, как складывать до хранения.
Силиконовые многоразовые мешки являются одними из самых популярных:
- силикон легко мыть
- материал быстро сохнет
- они крепкие, поэтому можно работать с густой массой
- бывают разных размеров
Такое изделие удобно и надежно – идеальный вариант для домашней кухни.
Тканевые изделия подходят для работы с массой любой густоты. Они жесткие и надежные, поэтому прослужат много лет при периодическом использовании. Однако ткань нуждается в более внимательном уходе, чем силикон. Такие мешки популярны среди профессиональных кондитеров.
Как пользоваться кондитерским мешком: ответы на вопросы
1. Как наполнить мешок кремом или тестом? Взять мешок в левую руку, правой вывернуть концы мешка, чтобы образовались манжеты, накрывающие руку. Ложкой или лопаткой накладывать крем утрамбовывая. Удобно очищать лопатку от крема до ладони, которая покрыта манжетом.
Можно взять высокий сосуд (чаша от ручного блендера), опустить пустой мешок в него. Края мешка завернуть на наружную сторону сосуда.
2. Как заполнять мешок? Зависит от размера мешка и массы. Лучше наполнять его на две трети. Да, чтобы его конец можно было перекрутить несколько раз и зафиксировать. Это необходимо, чтобы крем выдавливался только внизу через насадку.
Итак, конец нужно перекрутить несколько раз, как обертку на конфетах, и зафиксировать в руке. Правшам лучше держать правой рукой это место, а левой придерживать внизу. Так масса будет хорошо зафиксирована и не выпадает через верх.
3. Как начинать работу?
В первую очередь, нужно выпустить несколько граммов массы обратно в чашу. Так избавляются от лишнего воздуха, который влияет на форму массы.
Во время работы нужно:
- крепко держать верхнюю часть мешка
- стараться держать его под одним углом к рабочей поверхности, чтобы все детали были одинаковы
- давить также равномерно
- если мешок велик, выжимать массу рукой, которая держит его внизу
- если массы мало, то выжимать можно одной рукой, фиксирующей мешок сверху
4. Как использовать насадки? Есть несколько вариантов:
- С переходником. Первая часть переходника укладывается внутрь мешка, другая вместе с насадкой фиксируется сверху. Тогда можно сменить насадку в процессе работы.
- Если нет переходника? Можно использовать два мешка. Один наполнить кремом и положить его в другой мешок с насадкой. Когда нужно сменить насадку, просто вытащить мешок с кремом и заменить ее.
Кондитерский мешок – важный инструмент как для профессиональной кухни, так и домашней. Им пользуются и опытные кондитеры, и хозяйки, любящие удобство и совершенство. А кондитерский мешок дарит не только красивый вид десерту, но и удобство и практичность в работе для рук хозяек.