Шоколад ー это вкусная сладость, которая сама по себе выступает хорошим десертом. Однако, используя его в кондитерском деле, можно создать поистине настоящий шедевр. Из хорошего шоколада готовят отменную глазурь, вкусные домашние конфеты, декор, нежный крем и начинки.
Однако все это возможно при покупке действительно натурального продукта, ведь химический аналог не только не позволит приготовить глазурь, но и испортит торт в целом. Поэтому хотим рассказать о том, каким должен быть правильный состав, как выбрать качественный шоколад и для каких целей его использовать.
Что должно быть в составе хорошего продукта?
Классическая рецептура предполагает наличие в нем тертого какао, какао-масла и сахара. Разные виды продукта отличаются по содержанию какао-бобов:
- Черный. Этот тип имеет наибольшее содержание какао, от 74 до 99 процентов. Такой продукт считается горьким ー чем выше %, тем полезнее и, что немаловажно, диетичнее получается готовый шоколад. В среднем его энергетическая ценность составляет 400-550 ккал.
- Молочный. Кроме вышеописанных стандартных ингредиентов, в него добавляется еще и сухое молоко. Поэтому калорийность такого шоколада выше ー 680 ккал, также тут больше сахара.
- Белый. Этот тип продукта считается самый калорийным, в его составе вообще нет какао, а только масло, молоко и сахарная пудра. Калорийность такого типа шоколада ー около 700 ккал.
Поэтому всегда читайте состав продукта перед покупкой. Это важно, ведь от вашего выбора зависит качество готового продукта и ваша репутация, как кондитера.
Почему обращать внимание на состав действительно важно?
Дело в том, что самый главный ингредиент качественного шоколада ー это какао-масло. Очень много недобросовестных компаний часто заменяют его дешевыми аналогами: пальмовым или соевым жиром. Такой продукт сильно проигрывает натуральному не только во вкусе и аромате, но и по качеству ー он не будет нормально таять.
Также, если в составе вместо тертого какао присутствует какао-порошок, это тоже признак низкого качества. Поэтому от такого шоколада лучше отказаться, если вы действительно переживаете за качество кондитерских изделий, которые готовите.
Что такое текучесть и почему она важна?
При выборе шоколада для кондитерских изделий кондитер должен руководствоваться еще и таким показателем как текучесть. Независимо от того, что вы готовите, важно выбрать продукт с нужным параметром. Узнать текучесть несложно, ведь этот показатель указывается на упаковке в виде капель.
- 1 капля придает нежный вкус мороженому, крему на основе сливок и плотным начинкам;
- 2 капли лучше всего подходят для создания больших шоколадных фигурок;
- 3 капли ー это универсальный продукт, который можно использовать для большинства изделий;
- 4 капли подходит для изготовления формованных тонких изделий;
- 5 капель подходит для покрытия печенья и другой небольшой кондитерской продукции.
Поэтому, чтобы было легко работать с шоколадом, а готовый результат вас порадовал, важно обращать внимание на представленную характеристику.
Как определить подделку?
Чтобы выбрать лучший шоколад для кондитерских изделий, важно уметь его правильно выбрать, чтобы не купить подделку. Настоящий натуральный продукт, полученный из хороших ингредиентов, должен быстро и легко таять во рту, обязательно не прилипать.
Некачественный шоколад больше напоминает пластилинообразную, тягучую массу, которая будет сильно приставать к зубам. Если вы разламываете плитку хорошего, качественного продукта, вы услышите характерный хруст. Поверхность излома, при этом, будет матовой, а сама плитка ー гладкой и блестящей. Подделка ломается бесшумно и, при этом, прогибается.
Также признаком качества является белый налет на шоколаде. Он зачастую пугает покупателя. Но это лишь знак того, что в составе рассматриваемой плитки присутствуют действительно натуральные масла и какао. Заменители и химия не белеют.
Как купить натуральный шоколад?
Теперь вы уже знаете, на что обратить внимание при выборе шоколада. Самое время поинтересоваться, где приобрести именно тот, на самом деле качественный, продукт для ваших кондитерских изделий.
Вам стоит обратиться в кондитерский магазин Zapodarkom. В каталоге представлен хороший ассортимент шоколада, обладающего идеальными вкусовыми качествами. Он не только очень ароматный, но еще и доступный по цене.
Рекомендуем приобрести сразу несколько вариантов, чтобы иметь возможность создавать разные кулинарные шедевры. В магазине представлена продукция, которая полностью соответствует всем европейским стандартам.
Заказать товары для ваших кулинарных шедевров у нас вы можете с доставкой в любой город Украины. Мы работаем с почтовыми службами Укрпочта и Новая почта. При необходимости можем отправить посылку за границу, возможен также самовывоз по адресу, указанному на сайте.