Шоколад ー це смачна насолода, яка сама по собі виступає гарним десертом. Однак, використовуючи його в кондитерській справі, можна створити справжній шедевр. З гарного шоколаду готують чудову глазур, смачні домашні цукерки, декор, ніжний крем та начинки.
Однак все це можливо при покупці дійсно натурального продукту, адже хімічний аналог не тільки не дозволить приготувати глазур, але зіпсує торт в цілому. Тому хочемо розповісти про те, яким має бути правильний склад, як вибрати якісний шоколад та для яких цілей його використовувати.
Що має бути у складі хорошого продукту?
Класична рецептура передбачає наявність у ньому тертого какао, какао-масла та цукру. Різні види продукту відрізняються за вмістом какао-бобів:
- Чорний. Цей тип має найбільший вміст какао від 74 до 99 відсотків. Такий продукт вважається гірким — чим вище %, тим корисніше і, що важливо, дієтичніше виходить готовий шоколад. У середньому його енергетична цінність становить 400–550 ккал.
- Молочний. Крім вищеописаних стандартних інгредієнтів, до нього додається ще й сухе молоко. Тому калорійність такого шоколаду вище 680 ккал, також тут більше цукру.
- Білий. Цей тип продукту вважається найкалорійнішим, у його складі взагалі немає какао, а лише олія, молоко та цукрова пудра. Калорійність такого типу шоколаду – близько 700 ккал.
Тому завжди читайте склад продукту перед покупкою. Це важливо, адже від вашого вибору залежить якість готового продукту та ваша репутація як кондитера.
Чому звертати увагу на склад справді важливо?
Річ у тому, що найголовніший інгредієнт якісного шоколаду ー це какао-масло. Дуже багато недобросовісних компаній часто замінюють його дешевими аналогами: пальмовим або соєвим жиром. Такий продукт сильно програє натуральному не тільки у смаку та ароматі, але й за якістю – він не буде нормально танути.
Також, якщо у складі замість тертого какао є какао-порошок, це теж ознака низької якості. Тому від такого шоколаду краще відмовитись, якщо ви дійсно переживаєте за якість кондитерських виробів, які готуєте.
Що таке плинність і чому вона важлива?
При виборі шоколаду для кондитерських виробів кондитер повинен керуватися ще й таким показником, як плинність. Незалежно від того, що ви готуєте, важливо вибрати продукт із потрібним параметром. Дізнатись плинність нескладно, адже цей показник вказується на упаковці у вигляді крапель.
- 1 крапля надає ніжного смаку морозиву, крему на основі вершків і щільним начинкам;
- 2 краплі найкраще підходять до створення великих шоколадних фігурок;
- 3 краплі ー це універсальний продукт, який можна використовувати у більшості виробів;
- 4 краплі підходить для виготовлення формованих тонких виробів;
- 5 крапель підходить для покриття печива та іншої невеликої кондитерської продукції.
Тому щоб було легко працювати з шоколадом, а готовий результат вас порадував, важливо звертати увагу на представлену характеристику.
Як визначити підробку?
Щоб вибрати найкращий шоколад для кондитерських виробів важливо вміти його правильно вибрати, щоб не купити підробку. Справжній натуральний продукт, отриманий з хороших інгредієнтів, повинен швидко танути в роті, обов'язково не прилипати.
Неякісний шоколад більше нагадує пластиліноподібну, тягучу масу, яка сильно приставатиме до зубів. Якщо ви ламаєте плитку хорошого, якісного продукту, ви почуєте характерний хрускіт. Поверхня зламу, при цьому, буде матовою, а сама плитка — гладкою та блискучою. Підробка ламається безшумно і при цьому прогинається.
Також ознакою якості є білий наліт на шоколаді. Він часто лякає покупця. Але це лише знак того, що в складі плитки присутні дійсно натуральні масло і какао. Замінники та хімія не біліють.
Як придбати натуральний шоколад?
Тепер ви вже знаєте, на що звернути увагу при виборі шоколаду. Саме час поцікавитися, де придбати саме той, насправді якісний продукт для ваших кондитерських виробів.
Вам варто звернутися до кондитерського магазину Zapodarkom. У каталозі представлений гарний асортимент шоколаду, що має ідеальні смакові якості. Він не тільки дуже ароматний, але й доступний за ціною.
Рекомендуємо придбати одразу кілька варіантів, щоб мати можливість створювати різні кулінарні шедеври. У магазині представлено продукцію, яка повністю відповідає всім європейським стандартам.
Замовити товари для кулінарних шедеврів у нас ви можете з доставкою в будь-яке місто України. Ми працюємо з поштовими службами Укрпошта та Нова пошта. При необхідності можемо надіслати посилку за кордон, можливе також самовивезення за адресою, вказаною на сайті.