Шоколад и шоколадная глазурь: о разнице и преимуществах
Фигурки для декора, глазурь для покрытия десертов и тортов, начинки для десертов – для всех случаев можно использовать как натуральный шоколад, так и шоколадную глазурь. Однако между ними есть определенная разница, влияющая на вкусовые и эстетические свойства.
Сделали фигурку из шоколада, а она растаяла через пол часа при комнатной температуре? Сделали ганаш на основе сливок и глазури для начинки десерта, а у него нет нежной текстуры и насыщенного вкуса какао? Если такая ситуация знакома, нужно узнать подробнее о разнице между шоколадом и глазурью и преимуществах каждого продукта. Об этом – далее в статье.
Особенности и преимущества шоколада
Шоколад – продукт с высоким содержанием какао-массы. В нем немного сахара и молочные продукты. Шоколад изготовляют следующим способом: какао-бобы ферментируют, сушат, обжаривают и перемалывают в какао-массу. В эту массу добавляют другие ингредиенты, которые создают шоколад идеальной текстуры.
Есть шоколад следующих видов:
- Горький. Практически всю часть ингредиентов составляет какао-масса, а сахара употребляют мало. Такой шоколад очень жесткий и плотный.
- Темный. Содержимое какао-массы составляет более половины, используется какао-масло и сахар. Молоко не используют, поэтому шоколад сохраняет темный цвет и горьковатый вкус.
- Молочный. К основным ингредиентам добавляют молоко и больше сахара. Так получают нежный шоколад светлого оттенка и сладкого вкуса.
- Белый. В нем отсутствует какао-порошок. Изготовляют из какао-масла, сахара и молока, поэтому он имеет белый цвет.
- Рубиновый. К обычному молочному шоколаду добавляют добавки, создающие нежный розовый цвет.
Каждый из этих видов имеет свою область применения в кондитерском искусстве.
Итак, шоколад – это натуральный высококачественный продукт. Он имеет вкусовое разнообразие (5 видов) и дарит наслаждение для вкусовых рецепторов.
Особенности и преимущества глазури
Глазурь имеет такую же основу, как шоколад. Однако содержит меньше какао-массы, а больше сахара и жиров. Благодаря этому глазурь более гладкая, блестящая и твердая. Основным отличием от натурального шоколада является то, что глазурь быстро растапливается и снова застывает.
Не надо бояться, что глазурь чем-то вредна. Ни одно исследование не доказало этого. Глазурь лишь имеет несколько меньшие вкусовые свойства. Но чаще ее используют для декорирования десертов, выравнивания тортов. В этом случае на первом месте вид и выносливость, а не вкус. Хотя и вкус будет великолепен.
Что выбирать: натуральный шоколад или глазурь
Основная разница ощутима уже по вкусу. Когда пробовать шоколад, то чувствуется насыщенный аромат, сладкий вкус и легкая горчинка. Для начинки лучше использовать шоколад, потому что он дарит особый вкус. Пробуя десерт на его основе, можно на мгновение перенестись в уютную кондитерскую.
Шоколад легко начинает таять на руках, пока есть один кусок. Глазурь же не растает прямо на руках. Если пробовать ее, то чувствуется более сладкий вкус, несколько перебивающий вкус какао.
Глазурь лучше использовать для отделки. Не все кондитеры могут и могут темперировать шоколад, чтоб создавать фигуры из него. Для этого лучше использовать глазурь и быть уверенными, что фигурки и другие украшения выдержат нагрузку и комнатную температуру. Ибо нетемперированный шоколад тает даже при комнатной температуре и все старания идут насмарку.
Также торты выравнивают ганашем на основе масла и шоколада. Если торт нужно далеко везти, держать несколько часов без холодильника, то тоже лучше использовать глазурь вместо шоколада. Тогда торт точно выдержит все нагрузки.
Зная основную разницу между двумя продуктами можно легко выбрать лучший вариант для каждой задачи и десерта. А качественный шоколад и глазурь всегда помогут создать вкусный и красивый десерт.