Глюкозно-фруктозный (инвертный) сироп, 900 грамм

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: ЗАО «Интеркорн ПРОСЕССИНГ Индастри», Украина

ГФС42 - это именно то, что кондитеры называют "инвертный сироп"

Содержание фруктозы, 42%

Общее содержание Глюкозы + фруктозы минимум 94% (коэффициент сладости 0,94-1,15)

Содержание сухих веществ до 71 %
Инвертный сироп – это водный раствор глюкозы и фруктозы, который препятствует кристаллизации сахаров. Инвертный сироп целесообразно использовать вместо патоки при производстве различных кондитерских изделий с целью замедления процесса «старения» продукта, а также для придания тесту золотистого оттенка. Выпечка получается более пышной и мягкой, гораздо дольше не черствеет и сохраняет товарные свойства, бисквиты получаются нежные и воздушные.

Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС) (инвертный сироп) производится из натурального сырья (кукурузы) является 100% НАТУРАЛЬНЫМ продуктом. Такие показатели, как уровень вязкости, сладости и осмотическое давление у глюкозно-фруктозного сиропа схожи с инвертом, но при этом он практически не содержит продуктов распада сахаров. Данный продукт получают исключительно из крахмальной патоки, путем преобразования части глюкозы патоки во фруктозу.

Применяется практически во всех областях кондитерского производства, от выпечки до мороженого. Особенно хорошо сироп проявляет себя в выпечке. Сироп глюкозно-фруктозный используется для приготовления глазури для муссовых тортов, с его помощью глазурь получается идеально гладкой и глянцевой.

Глюкозно-фруктозный сироп может быть применён практически везде, где применяется обычный сахар. Сладость его составляет 96% от сладости сахара, поэтому заменять сахар в рецептах можно один к одному. ГФС является моносахаридом, поэтому взаимодействует с дрожжами в тесте даже лучше обычного сахара, делая его более пышным. Не имеет запаха, вкус сладкий без добавок. При этом является усилителем ароматов.

Глюкозно-фруктозный сироп:

• препятствует кристаллизации (выделению кристаллов сахара);
• уровень сладости по отношению к сахару практически идентичен, поэтому можно использовать при приготовлении кондитерских изделий в соотношении 1:1
• снижает активность воды при температуре до 70°С;
• гигроскопичен - рекомендуется использовать в изделиях с высоким содержанием воды, которые должны оставаться мягкими;
• не рекомендуется использовать в рецептуре более, чем 23% глюкозно-фруктозного сиропа от общей массы сырья;
• при нагревании придаёт цвет и аромат.