Сливовые чипсы Экочипс, 50 г

У сливы достаточно плотная кожица, поэтому влага удаляется сквозь нее долго. А скорость размножения бактерий и микроорганизмов гораздо выше. Поэтому в промышленных объемах при сушке сливы (а также винограда, абрикоса и т.п.) используют сомнительные с точки зрения "безвредности" технологии. А именно:

- "окуривание" плодов продуктом сгорания серы - сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом), известным также как Sulphur Dioxide или Е220, для защиты плодов от гниения, плесени, насекомых, микроорганизмов, бактерий. Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих фруктов, разрушает витамин В1 и замедляет образование меланоидинов. Но даже малые дозы этого газа могут вызывать сильную аллергию и головные боли;
- обработка плодов в кипятке с добавлением каустической соды (NaOH, может маркироваться как Е524) для того, чтобы оболочка плодов потрескалась и скорость выведения влаги увеличилась. Фрукты, обработанные таким образом, могут горчить, а витаминов (и вообще пользы) в них значительно меньше;
- обработка чернослива жирами или глицерином для придания блеска ("товарного вида");
- а еще при производстве чернослива могут использовать бензиновые горелки (паяльные лампы), копчение в "жидком дыму".
Надеемся, что любители чернослива (а также кураги и изюма) не будут нас строго судить :)
При изготовлении сливовых чипсов ничего из этого не используется. Благодаря тонкой нарезке сливы и оптимальной температуре, удаление влаги происходит непосредственно из мякоти, а не через плотную кожицу. Поэтому процесс сушки идет достаточно быстро, что не дает возможности развиваться бактериям и микроорганизмам. А вот все полезные витамины и микроэлементы сливы в сливовых чипсах сохраняются.