Огляд інструментів для вирівнювання торта
Гарний і рівний торт – мрія кожного кондитера. Але на шляху до ідеалу кожен кондитер-початківець витрачає багато часу та нервових клітин. Кажуть, треба вирівняти до сотні тортів перш ніж дійти до ідеалу. Проте можна скоротити цей шлях, якщо добре розібратись з етапами вирівнювання та інструментами.
Оскільки торт вирівнюють в кілька етапів, для кожного з них використовують відповідні інструменти. Наприклад, для чорнового вирівнювання частіше використовують спатулу – довгий вигнутий шпатель. А для вирівнювання боків використовують звичайний шпатель. Кондитери, особливо початківці, дізнавайтесь про кожен інструмент для вирівнювання торта у цій статті.
Основні інструменти для вирівнювання торта
Шпатель – основний та головний інструмент для вирівнювання торта. Зазвичай він має прямокутну форму. Може мати різні розміри: висотою від 5 см до 30 см. Величину обирають відповідно до висоти торта. Зручніше вирівнювати торт, коли шпатель на кілька сантиметрів вищий від нього.
Такі шпателі виготовляють з:
Вироби зі сталі більш надійні та довговічні. Проте пластикові використовують і для вирівнювання, і для роботи з тістом чи мастикою на силіконовому коврику.
Що роблять такими шпателями? Вирівнювнюють боки торта. Шпатель ставлять рівно на підставку та притуляють до торта, проводять ним по боках і так вирівнюють крем. Бувають шпателі з нерівними краями для створення рельєфного покриття. Наприклад, є шпателі із зубцями, які малюють рівні лінії на боках торта.
Спатулу (довгий вигнутий шпатель з ручкою) використовують для роботи з верхньою частиною торта і для чорнового покриття. Довжина робочої частини спатули може бути як 9 см, так і понад 20 см. Довгим інструментом розподіляють крем по всій поверхні, а коротким – у проблемні ділянки, де залишились прогалини без крему. Завдяки зручній формі і ручці крем розподіляється на кожен сантиметр поверхні торта без прогалин. Тому створення фінішного покриття займатиме менше часу.
Прямокутним шпателем створюють фінішне покриття, а спатула допомагає розподілити крем на початковому етапі. Це основна відмінність двох інструментів.
Для тих, кому важко дається вирівнювання, існують спеціальні шпателі. Це інструменти у формі літери “Г” з регульованим рзміром, які складаються з двох частин. Виріб має кут 90℃, тому створює ідеально рівний торт. Все що потрібно зробити:
- нанести крем на торт (можна кондитерським мішком)
- зафіксувати відповідну висоту на інструменті
- прикласти інструмент до торта і крутити поворотний столик поки крем ідеально розрівняється
Після кількох кіл перевіряють чи є пустоти в кремі та заповнюють їх, потім знову проводять шпателем по поверхні.
Які ще інструменти допоможуть
Корисним помічником буде кондитерський мішок. Він допоможе розподілити крем рівномірно. Крем наносять горизонтальними смугами, розрівнюють спатулою, а тоді вирівнюють шпателем. Так шар крему буде однаковим у кожному місці і на вирівнювання буде витрачатися менше часу.
Також значно економить час та нервові клітини поворотний столик. Отримати гладеньке та перфектне фінішне покриття з крему без поворотного столика не вдасться. Саме така конструкція, яка забезпечує плавне крутіння торта, дозволяє вирівняти його без зайвих ліній та ям.
Столики виготовляють з таких матеріалів:
Металеві більш стійкі до механічних пошкоджень, тому їх обирають для частого використання. Адже тоді є більша ймовірність пошкодити столик. Якщо столик потрібний рідко, то можна скористатися пластиковим.
Тож які інструменти є найважливішими
Отже, щоб вирівняти торт ідеально, потрібно мати набір інструментів. Не треба лякатися, що доведеться зберігати окремий ящик з такими приборами.
Насправді їх менше десяти і займають вони мало місця, це:
Це обов’язковий набір інструментів для гладенького та рівного фінішу.
Маючи знання про кожен інструмент, процес вирівнювання торта стане легшим і буде займати менше часу. Придбані одного разу прилади будуть економити час кондитера з кожним тортом. А цінувати свій час – безцінно.