Обзор инструментов для выравнивания торта
Хороший и ровный торт – мечта каждого кондитера. Но на пути к идеалу каждый начинающий кондитер тратит много времени и нервных клеток. Говорят, нужно выровнять до сотни тортов, прежде чем дойти до идеала. Однако этот путь можно сократить, если хорошо разобраться с этапами выравнивания и инструментами.
Поскольку торт выравнивают в несколько этапов, для каждого из них используются соответствующие инструменты. Например, для чернового выравнивания чаще используют спатулу – длинный изогнутый шпатель. А для выравнивания боков используют обычный шпатель. Кондитеры, особенно начинающие, узнавайте каждый инструмент для выравнивания торта в этой статье.
Основные инструменты для выравнивания торта
Шпатель – основной и главный инструмент для выравнивания торта. Обычно он имеет прямоугольную форму. Может иметь разные размеры: высотой от 5 см до 30 см. Величину выбирают в соответствии с высотой торта. Удобнее выравнивать торт, когда шпатель на несколько сантиметров выше его.
Такие шпатели изготавливают из:
Изделия из стали более надежны и долговечны. Однако пластиковые используют и для выравнивания, и для работы с тестом или мастикой на силиконовом коврике.
Что делают такими шпателями? Выравнивают стороны торта. Шпатель ставят ровно на подставку и прижимают к торту, проводят им по бокам и так выравнивают крем. Бывают шпатели с неровными краями для создания рельефного покрытия. Например, есть шпатели с зубцами, рисующими ровные линии на боках торта.
Спатула (длинный изогнутый шпатель с ручкой) используют для работы с верхней частью торта и для чернового покрытия. Длина рабочей части спатулы может быть как 9 см, так и более 20 см. Длинным инструментом распределяют крем по всей поверхности, а коротким – в проблемные участки, где остались пробелы без крема. Благодаря удобной форме и ручке крем распределяется на каждый сантиметр поверхности торта без пробелов. Поэтому создание финишного покрытия будет занимать меньше времени.
Прямоугольным шпателем создают финальное покрытие, а спатула помогает распределить крем на начальном этапе. Это основное отличие двух инструментов.
Для тех, кому трудно дается выравнивание, есть специальные шпатели. Это инструменты в форме буквы "Г" с регулируемым размером, состоящие из двух частей. Изделие имеет угол 90℃, поэтому создает идеально ровный торт.
Все что нужно сделать:
- нанести крем на торт (можно кондитерским мешком)
- зафиксировать соответствующую высоту на инструменте
- приложить инструмент к торту и крутить поворотный столик пока крем идеально разровняется
После нескольких кругов проверяют есть ли пустоты в креме и заполняют их, затем снова проводят шпателем по поверхности.
Какие еще инструменты помогут
Полезным помощником будет кондитерский мешок. Он поможет распределить крем умеренно. Крем наносят горизонтальными полосами, разравнивают спатулой, а затем выравнивают шпателем. Так слой крема будет одинаковым в каждом месте и на выравнивание будет тратиться меньше времени.
Также значительно экономит время и нервные клетки поворотного столика. Получить гладкое и перфектное финишное покрытие из крема без поворотного столика не получится. Именно такая конструкция, которая обеспечивает плавное вращение торта, позволяет выровнять его без лишних линий и ям.
Столики изготавливают из следующих материалов:
Металлические более устойчивы к механическим повреждениям, поэтому выбирают их для частого использования. Ведь тогда есть большая вероятность повредить столик. Если столик нужен редко, можно воспользоваться пластиковым.
Так какие инструменты являются важнейшими
Итак, чтобы выровнять торт идеально, необходимо иметь набор инструментов. Не нужно пугаться, что придется хранить отдельный ящик с такими приборами.
На самом деле их меньше десяти и занимают они мало места, это:
Это обязательный набор инструментов для гладкого и ровного финиша.
Имея знания о каждом инструменте, процесс выравнивания торта станет более легким и будет занимать меньше времени. Приобретенные однажды приборы будут экономить время кондитера с каждым тортом. А ценить свое время – бесценно.