КМЦ (CMC), крахмал

КМЦ (CMC), крахмал для кондитеров: применение, виды

При изготовлении десертов не обойтись без ингредиентов с функциями загустителя. Крахмал представляет собой мелкий порошок, получаемый из кукурузы или картофеля. Это углевод, который относится к полисахаридам, состоит из амилопектина и амилозы.

Кондитерский магазин Zapodarkom предлагает приобрести этот продукт по доступной цене. В каталоге вы найдете и другие ингредиенты, необходимые для приготовления кондитерских изделий, в том числе низкокалорийных или вегетарианских.

Свойства и отличия разных видов крахмала

Чаще всего этот ингредиент используют в процессе приготовления сдобы или киселя, а также в том случае, когда нужно загустить соус, заправку, мусс. Вещество является полностью натуральным и безвредным для организма человека. Прежде чем купить крахмал, стоит разобраться, чем отличаются между собой кукурузный и картофельный продукт.

Первый используют как пищевую добавку-загуститель, когда нужно получить более плотную массу при приготовлении кондитерского изделия. Кукурузный КМЦ обладает такими характеристиками:

• отличается повышенной вязкостью;
• отсутствуют вкус и послевкусие;
• оставляет цвет блюда неизменным;
• на его основе получают мутный клейстер.

Этот крахмал получают из вымоченных в растворе зерен кукурузы путем удаления ядра и измельчения. В его составе – витамин РР и много полезных минералов, поэтому он благотворно влияет на организм, способствуя удалению токсинов и шлаков. Нередко именно этот продукт добавляют в кисели для борьбы с расстройством желудка.

Желающие купить КМЦ также обращают внимание на картофельный крахмал. Этот ингредиент не только используют для загустения соуса, но и добавляют в муку, чтобы получить рассыпчатое тесто. Среди его основных свойств – следующие:

• является более текучим по текстуре, чем кукурузный;
• отличается характерным привкусом;
• придает некоторым блюдам синеватый оттенок;
• позволяет получить прозрачный клейстер.

Картофельный крахмал добавляют в глазурь, суфле, кремы, соусы. На его основе готовят такие известные виды кондитерских изделий, как фонданы или печенье (из рассыпчатого теста).

КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза): что собой представляет

Это вещество часто покупают для украшения и выпекания тортов как профессиональные кондитеры, так и любители. Его используют для получения плотного клея, скрепляющего между собой разные части изделий, или мастики. Последняя облегчит лепку фигурок или цветов в тематических десертах.

Купить карбоксиметилцеллюлозу необходимо для приготовления:

• майонеза;
• мороженого;
• творожной массы;
• пасты, желе;
• крема.

Из вещества получается коллоидный раствор большой вязкости, который можно использовать для стабилизации массы или в качестве загустителя. Продукт также известен как пищевая добавка Е466, он представляет собой слабую кислоту и не имеет цвета.

СМС хорошо растворяется в воде и является полностью безвредным для человека. У этого вещество нет запаха, но в слишком больших количествах оно способно вызывать расстройство желудка. Считается, что повышенная доза может стать причиной развития онкологии, но в тортах и прочих десертах используют совсем немного этого вещества.

Купить кондитерский КМЦ стоит в качестве альтернативы гуаровой камеди или трагаканта. Это обязательный ингредиент для специалистов, которые создают настоящие кулинарные шедевры с кремом и мастикой. Готовый пищевой клей отлично подойдет для создания сложных фигур. Сразу после добавления КМЦ масса готова к применению.

Процесс приготовления пищевого клея и мастики

В первом случае стандартная пропорция при разведении СМС составляет 1:30, реже – 1:45. При смешивании кусочки загустителя какое-то время плавают в воде, но очень быстро полностью растворяются. Если готовый клейстер получается слишком густым, в него необходимо добавить воду.

КМЦ применяют для мастики в процессе раскатывания, засыпая в небольших количествах и тщательно перемешивая. Продукт действует мгновенно, для большей пластичности и тягучести его рекомендуется выдержать около часа.

Крахмал для кондитера в разных вариантах можно купить в нашем интернет-магазине. В каталоге удобно заказать любое количество онлайн и приобрести товар с доставкой по Киеву курьером или по Украине «Новой Почтой». Возможна также отправка за границу «Укрпочтой».