Ксантановая камедь пищевая высокоочищенная

Grindsted® Xanthan 200 представляет собой гранулированную ксантановую камедь пищевого качества, которая особенно используется в качестве загустителя и стабилизатора. Высокий уровень гидратации обеспечивает его применение после смешивания.

Области применения
Это водорастворимый гидроколлоид, обладающий синергизмом с гуаровой камедью и LBG.

Преимущества
• Растворим в холодной воде.
• Стабильный pH (от 3 до 9).
• Эффективный стабилизатор эмульсии и пены.
• Устойчив к замораживанию и оттаиванию/контролю синерезиса.
• Легко диспергируется специальными уровнями.

Этот продукт сертифицирован как кошерный и халяльный и не содержит ГМО.

Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.

Широко используется в производстве хлебобулочных изделий, соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, напитков и др.

- Ксантан придает мясному фаршу требуемую вязкость и эластичность;
- Ксантановая камедь придает продуктам питания хорошую пластичность и стабильность;
- Пищевой стабилизатор Е415 можно использовать и с холодными, и с горячими компонентами;
- Используемая в качестве загустителя ксантановая камедь придает блюдам сливочный вкус.

Ксантановая камедь по своим свойствам относится к группе полисахаридов. Производят ее путем ферментации сахарного сиропа с помощью бактериальной культуры Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь выступает в качестве сильного загустителя, стабилизатора, гелеобразователя и увлажнителя. Доказано, что ксантановая камедь влияния на организм не оказывает, поскольку она не усваивается в процессе пищеварения и не проникает в кровь. А еще калорийность данного продукта из равна 0:). Эту пищевую добавку разрешено использовать даже при производстве детского питания: разнообразных творожков, десертов, фруктовых и овощных пюре, молочных каш. 

Сам по себе ксантан - серовато-белый порошок без запаха и вкуса, он прекрасно растворяется в воде любой температуры, а также в других жидкостях, какой бы кислотностью они не обладали! Ксантан сохраняет свои полезные свойства в любой среде, переносит сильные встряски, перепады давления и температур, т.е. вы можете неоднократно замораживать и размораживать продукты без потери их текстуры. Способен предохранть готовые продукты от потери влаги и продлить срок их хранения. ⠀ 

В чем отличие ксантановой камеди от желатина и крахмала? Она практически не придает блюдам привкуса, запаха и цвета. Если добавить камедь в тесто при выпекании хлеба, булочек и коржей для пирожных и тортов, она позволит надолго сохранить выпечку пышной и свежей, поскольку обладает способностью удерживать влагу и препятствовать высыханию.  Помимо хлебобулочных изделий ее добавляют при изготовлении кремов, джемов, варенья, желе. Ксантан добавляют во многие молочные продукты: йогурты, коктейли, творожные сырки, мягкие плавленые сыры, сладкие десерты. Также ксантановая камедь используется как загуститель для заливки тортов, фруктовых начинок и напитков

вязкость 1500 сПз