Солод ржаной ферментированный для хлеба и выпечки

Солод ржаной ферментированный темной обжарки, для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.

Ржаной солод изготавливается из отборных зерен ржи, используются исключительно природные процессы в зерне без химической обработки. 

Производство ржаного солода, который мы предлагаем, состоит из нескольких стадий: 

1. Зерна ржи отбираются, просеиваются и очищаются от примесей и посторонних включений. 

2. Далее они замачиваются в отфильтрованной воде.

3. Проращиваются с использованием мембранной технологии.

4. Ферментируются (проходят процесс томления). 

5. Высушиваются и обжариваются в специальном барабане. Степень обжарки данного солода - №5, т.е. темная прожарка, наиболее подходящая для приготовления хлебобулочных изделий. Барабанная технология позволяет производить более качественный солод, чем солод, изготовленный ящичным способом. В барабане легче регулировать температурный режим, солод лучше перемешивается, влага и тепло распределяются равномерно, благодаря чему цвет и аромат накапливаются более интенсивно. Ворошение зерна достигается вращением самих барабанов, зерно ворошится и не травмируется.

6. Измельчение до состояния муки.

Солод присутствует практически во всех рецептах ржаных и ржано-пшеничных хлебов. Реже - в рецептах пшенично-ржаных хлебов и пшеничных. Благодаря высокому содержанию ароматических и красящих веществ ферментированный солод придает мякишу темный цвет, придает выпечке узнаваемый аппетитный вкус и аромат настоящего ржаного хлеба. 

Солод добавляется в тесто из расчета 20-30 г на 500 г муки.