SOSA (Испания) Goma Gellan геллановая камедь желирующий агент

Гелеобразующий агент обнаружен в 1977 году, который получают путем ферментации, производимой бактерией Sphingomonas elodea. 

Goma Gellan - это жесткая геллановая камедь. Геллан обеспечивает твердый гель с чистым срезом, который поддерживает температуру 90º C (горячий желатин).

Геллан обладает очень интересным свойством - производить жидкие или полужидкие гели, полученные путем дробления слабых гелей на мелкие частицы. Они имеют временные свойства. Это свойство дает вам возможность готовить приготовленные в слоях, с различными цветами и вкусами, без их смешивания и поведения как жидкости.

Гель можно нагревать, запекать, подвергать воздействию высоких температур, при этом он не утрачивает своей формы.

Goma Gellan представлен в изысканной порошковой форме. 

Способ применения: нагреть до 85 °C, а затем дать остыть, чтобы получить эффект гелеобразования.

Дозировка: 10-20 г / кг.

Геллан не переваривается и не усваивается кишечником человека, а также не разлагается бактериями в кишечном тракте, поэтому ведет себя с пищевой точки зрения как пищевая клетчатка. Это означает, что он имеет низкую усвояемость и низкую энергию.