Альбумин Eurovo сухой яичный белок повышенной взбиваемости, Италия

Сухой яичный белок – это продукт, полученный из свежих яиц путем отделения желтков с последующей фильтрацией, термической обработкой, сушкой и пастеризацией. Полученный в результате порошок называется альбумином.

Высушенный яичный белок имеет такую же область применения, как и сырой. Альбумин подходит для приготовления меренги, безе, зефира, муссов, белкового крема, макарон, суфле и всех прочих десертов на основе яичного белка. Может добавляться в обычный белок для повышения стойкости, так как обладает высокой пенообразующей способностью.

1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц сорта С1.

Стандартные рекомендации использования сухого альбумина: развести с водой комнатной температуры в соотношении 1:7. Для производства бисквита наилучший результат получается при восстановлении белка водой в соотношении 1:8,5 

Состав: 

яичный белок, пенообразователь.

Секреты работы с альбумином:

1. восстановление, то есть соединение порошка и воды. Обратите внимание, после добавления воды альбумин нужно оставить в покое на 30-60 мин, так как он растворяется постепенно.

2. Приготовление меренги. После полного растворения белка в воде можно начинать взбивать, увеличивая скорость постепенно. Когда пена станет пышной и увеличится в объеме, добавить сахар и взбивать далее до полного его растворения.

3. Для приготовления оригинальных кондитерских изделий можно экспериментировать, заменяя воду ягодным или фруктовым пюре В результате получится ягодная или фруктовая меренга.

4. Альбумин великолепно подойдет для приготовления ягодного зефира. Он забирает лишнюю влагу, поэтому пюре можно даже не варить – взбитая масса все равно получится густой и плотной. И это касается любых десертов с использованием ягодного пюре и яичных белков, в которых содержание влаги в массе повышено. Помните, альбумин не растворяется сразу, поэтому имейте выдержку и после замачивания начинайте его взбивать сначала на маленьких, а затем на больших оборотах, уверяем, результат будет отличным!

Производитель - Eurovo, Италия