Кэроб сырой

Кэробом (рожковое дерево, цареградский стручок, Иоаннов хлеб) называют вечнозеленое дерево высотой до 10-15 м и его плоды, напоминающие стручки фасоли, но существенно более длинные - до 30 см. Кэроб относят к функциональным продуктам – то есть, имеющим как питательную, так и лечебную ценность.

Из самых важных и интересных свойств кэроба - это высокое антиоксидантное действие, способность восстанавливать клетки печени и превосходно очищать желудочно-кишечный тракт. Кроме того, кэроб уменьшает выработку «гормона голода» грелина, то есть, способствует снижению аппетита. А это, вместе с высоким содержанием полисахаридов, которые набухают и заполняют желудок, низким содержанием жиров и успокаивающим действием, делает кэроб незаменимым продуктом в диетическом питании.
Из семян плодов рожкового дерева получают камедь, которая широко используется в пищевой промышленности в группе загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов (пищевая добавка Е410). В сыроедческой кухне сырой кэроб – тоже отличная добавка к любому сладкому блюду.
Кэроб уменьшает чувство голода и содержит клетчатку, которая способствует очищению пищеварительного тракта.
Кэроб подходит и рекомендуется для любого вида диетического питания. Женщинам употребление кэроба полезно для улучшения состояния волос и кожи.

Кэроб сырой также можно использовать для приготовления шоколадных изделий, но есть нюансы:

Сырой кэроб имеет более мягкий,«мучнистый» вкус и светлый цвет. Его можно добавлять без предварительной обработки - например, в сырые десерты, домашний «шоколад» без термообработки или энергетические батончики.

Однако, если вы хотите получить более глубокий шоколадный аромат и более насыщенный цвет, кэроб лучше слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке при низкой температуре (около 120-150 °C несколько минут). Это усилит вкус, сделает его ближе к какао.

Важно не перегреть - иначе он может стать горьковатым.

Обжарка не является обязательной, но часто улучшает результат в шоколадных изделиях.